Keptas tofu yra sveikas, mažai riebus ir daug baltymų turintis priedas prie daugelio patiekalų ir patiekalų. Tofu yra senovinis maistas, pagamintas iš sojų pupelių. Kinijoje, kur tofu pirmą kartą buvo sukurtas daugiau nei prieš 2,000 metų, jis naudojamas daugelyje receptų ir kulinarinių tradicijų. Iškeptą tofu idealiai tinka patiekti vieną su trupučiu sojos padažo, marinuotą arba dedamą į sriubas ir bulvytes.
Kietas ir vidutinis tofu geriausiai tinka ruošiant ir gaminant keptą tofu. Mažiau tinka minkštas ir šilkinis tofu, nes jis linkęs byrėti. Tofu yra greitai gendantis maistas, kurio galiojimo laikas yra pasibaigęs, todėl prieš perkant patartina patikrinti pakuotės galiojimo datą.
Prieš kepant tofu, svarbu pašalinti kuo daugiau vandens. Tofu supakuojamas ir siunčiamas vandenyje, kad išliktų šviežias, kol iškeps. Tofu blokelį reikia išimti iš pakuotės ir sudėti suvyniotą į du ar tris sluoksnius popierinių rankšluosčių. Padėkite suvyniotą tofu bloką ant pjaustymo lentos ir ant jos uždėkite lėkštę arba antrą mažą pjaustymo lentą. Reikėtų palikti nuvarvėti apie 30 minučių.
Tada išvyniokite tofu iš popierinių rankšluosčių ir padėkite ant pjaustymo lentos. Ruošdamiesi kepti tofu, galite jį supjaustyti 1 colio (apie 2.5 cm) kubeliais arba 1/4 arba 1/2 colio (63 arba 1.2 cm) pločio griežinėliais. Mažesni kubeliai ar griežinėliai tinka, tačiau kepimas užtruks trumpiau, kol išdžius.
Jei norite marinato, galite įdėti tofu į marinatą, leiskite jam pastovėti apie 10 minučių prieš kepant. Tiks beveik bet koks marinatas, nes tofu linkęs sugerti bet kokį skonį. Norėdami iškepti tofu be marinato, padėkite tofu ant vietos ir iš abiejų pusių patepkite kepimo aliejumi arba apipurkškite kepimo purškalu. Jei norite subtilaus, šiek tiek sūroko skonio, prieš aptepdami aliejumi, tofu galite aptepti sojos padažu.
Norėdami tinkamai iškepti tofu, įkaitinkite orkaitę iki 375 °F arba 400 °F (apie 190 °C–204 °C). Paprastai geriausia tofu kepti nepridegančioje plokščioje kepimo skardoje, ant kurios dugnas paskleistas plonas kepimo aliejaus sluoksnis. Išdėkite tofu ant kepimo skardos, palikdami bent 1/4 colio (apie 2.5 cm) atstumą tarp kiekvieno gabalo.
Skardą įkiškite į orkaitę ir palikite kepti apie 20 minučių. Ją reikia tikrinti kas 10 minučių, kol viršus taps aukso rudas ir traškus. Kai tofu taps traškus, apverskite ir grąžinkite į orkaitę, kol antroji pusė taps traški. Kai kepate tofu, svarbu jį reguliariai tikrinti, kad nesudegintumėte ar neišdžiūtų šio subtilaus maisto.