Marmurinis pyragas yra pyragas, pagamintas iš dviejų spalvų tešlos, sukuriant marmurinį efektą gatavame pyrage. Priklausomai nuo to, kaip sumaišomos spalvos, pyragas gali būti margas, dryžuotas arba subtiliai marmurinis su sodriomis spalvos gyslomis. Tokį pyragą gana paprasta pagaminti, jį galima pagaminti naudojant platų tortų tešlos asortimentą, kad būtų sukurta norima spalva ir tekstūra.
Klasikinis marmurinio pyrago derinys yra juodos ir baltos arba geltonos spalvos, gaunamas naudojant šokolado ir vanilės tešlą, tačiau nėra jokios priežasties, kodėl virėjai negali būti eksperimentiškesni. Pavyzdžiui, pagrindinę vanilinio pyrago tešlą galima sumaišyti ir tada sumaišyti su maistiniais dažais, kad būtų įdomesni spalvų deriniai. Marmurinio pyrago gaminimo gudrybė yra kuo mažiau su juo nerimauti, kad spalvos išliktų traškios, o ne taptų purvinos.
Pirmasis žingsnis gaminant marmurinį pyragą yra sumaišyti pasirinktą pyrago tešlą. Tada tešla padalijama į dvi dalis, o viena arba abi dalys pridedamos dažais. Priklausomai nuo kepėjo skonio, dalys gali būti lygios arba viena frakcija didesnė už kitą, sukuriant bazinę spalvą. Vanilinio ir šokoladinio marmurinio pyrago atveju šokolado puselė pridedama tirpinto šokolado arba kakavos miltelių pavidalo skonio, taip sukuriant norimą spalvą.
Toliau tešla pilama į torto formą. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti, ir daugelis virėjų pasirenka pageidaujamą būdą. Vienas paprastas būdas – kaitalioti tešlos sluoksnius ar samčius, kol keptuvė prisipildys, tada per tešlą tempkite dantų krapštuku, kad paskatintumėte tešlą suktis. Jei gaminate didelį lakštinį pyragą, vieną spalvą galima įpilti į keptuvę, o kitą – pasukioti. Kai kurie iniciatyvūs pyragai mėgsta pilti abi tešlą vienu metu ir pasikviečia padėjėją, kuris sukiotų pyrago formą apačioje. Tada pyragas nedelsiant perkeliamas į orkaitę, idealiu atveju su minimaliu stumdymu, ir kepamas kaip įprasta.
Marmuriniam pyragui gaminti galima naudoti visas tortų formeles. Duonos pyragaičiai ir bandelės pyragai puikiai tinka marmuruoti, kaip ir lakštiniai ir apskriti pyragaičiai. Tortas gali būti glazūruotas arba paliktas paprastas, atsižvelgiant į asmeninį skonį, o kai kurie virėjai taip pat gali nuspręsti tešloje paslėpti nedidelius netikėtumus, pavyzdžiui, riešutus, cukruotus gėlių žiedlapius ir pan.