Keptuvės yra specializuotas indas su plokščia kepimo zona ir nepridegančiu arba karbonizuotu paviršiumi. Jie dažnai dedami ant dviejų kaitinimo elementų, parduodami kaip atskiras elektrinis blokas arba įrengiami kaip komercinės grilio dalis restoranų virtuvėse. Keptuvės dažniausiai naudojamos blynams, kiaušiniams, ant grotelių keptiems sumuštiniams ir kitiems patiekalams, kuriems reikia didelės, plokščios kepimo vietos, ruošti.
Daugelį maisto produktų, tradiciškai ruošiamų keptuvėje arba elektrinėje keptuvėje, taip pat galima paruošti ant grotelių. Profesionalūs virėjai paprastai juos mėgsta, nes gamina tolygiai ir yra prieinami. Blyną ar ant grotelių keptą sumuštinį apversti standartinėje keptuvėje gali būti nepatogu, tačiau kulinarai gali lengvai pasmesti mentelę po maisto produktu ant didelio ir plokščio keptuvės paviršiaus. Tolygi kaitinimo temperatūra leidžia geriau pateikti ir užtikrinti vienodą kokybę.
Tam tikri maisto produktai, tokie kaip blynai ir prancūziški skrebučiai, daug geriau reaguoja keptuvėje. Tradiciniai indai sukuria karštas ir šaltas vietas, o keptuvės šonai gali sulaikyti nepageidaujamą konvekcinę šilumą. Keptuvė leidžia maistui tolygiai ruduoti ir į aplinką išskiria šilumos perteklių. Keptuvėse gali susigrūsti maistas, pavyzdžiui, kepti kiaušiniai, o kepant aliejus linkęs kauptis aplink maistą. Geroms nepridegančioms keptuvėms nereikia papildomo kepimo aliejaus, o maistą galima dėti bet kurioje kepimo paviršiaus vietoje, kad išvengtumėte susigrūdimo.
Kokybiškos keptuvės turi jaustis tvirtos, su tvirtu metaliniu pagrindu tolygiai kaitinti. Daugeliu atvejų pageidautina naudoti nelipnią dangą, todėl patikrinkite, ar paviršius nėra prastai padengtas. Nelipnūs paviršiai, tokie kaip teflonas arba „SilverStone“, paprastai yra aukštos kokybės prekės ženklai. Neelektrinės versijos turi visiškai ir saugiai tilpti ant viryklės kaitinimo elementų. Elektriniuose įrenginiuose turi būti galima nustatyti įvairius šilumos nustatymus, be to, juose turi būti nepridegantis kepimo paviršius. Keptuves be nesvylančios dangos gali tekti pagardinti aliejumi, panašiai kaip naujus ketaus indus. Tie, kurie neturi nesvylančios dangos, turėtų sukurti karbonizuotą (naudojant pajuodusį) paviršių, kuris sumažins lipnumą. Keli purškimai maistinio aliejaus, pvz., „Pam“ kepimo purškalo, taip pat turėtų padėti keptuvėms pagardinti.