Rūgščioji sriuba yra patiekalas, kurio šaknys yra įvairiose pasaulio virtuvėse. Kai kurie iš populiariausių sriubų patiekalų yra kiniška karšta ir rūgšti sriuba bei vokiška saldžiarūgštė sriuba. Kiekvienoje rūgštinėje sriuboje yra ypatingų prieskonių ir daržovių, kurios suteikia patiekalui aštraus skonio, nepridedant nereikalingų kalorijų.
Rūgščioji sriuba paprastai gaminama su actu ir (arba) citrinos sultimis. Tai suteikia sriubai aštrų skonį, kurį paprastai atsveria kiti aštrūs ar saldūs ingredientai. Rūgščiose sriubose dažnai yra mažai baltymų, bet gali būti daug riebalų, priklausomai nuo ingredientų.
Karšta ir rūgšti sriuba – tai kiniška sriuba, kuriai būdingi ir aštrūs, ir rūgštūs skoniai. Ši sriuba verdama iš raudonųjų arba baltųjų paprikų su actu, suteikiančiu aštrų ir rūgštų skonį. Sriuboje paprastai yra tofu arba kiauliena kaip pagrindinė mėsa ir gali būti raudonųjų kopūstų.
Saldžiarūgštė sriuba yra kopūstų sriuba, gaminama iš saldžių vaisių. Tradiciškai jį sudaro ananasai arba auksiniai gardūs obuoliai, kurie suteikia saldų pagrindinį skonį. Saldžiarūgščioms sriuboms kaip pagrindinis rūgštus ingredientas naudojamas obuolių actas. Šios sriubos dažnai patiekiamos prie pagrindinio raudonos mėsos ar paukštienos patiekalų.
Citrinų rasamas yra dar vienas karštos ir rūgščios sriubos pavyzdys. Šis indiškas patiekalas gaminamas iš aštriai aštrių žalių čili su rūgščiomis citrinos sultimis. Citrininis rasamas yra daugumoje Indijos restoranų gerai žinomas patiekalas, pasižymintis lengvu aštrumu ir gaiviu rūgštu skoniu.
Tom yum sriuba yra karšta sriuba, gauta iš tajų virtuvės. Ši sriuba gaminama iš raudonųjų čili pipirų, citrinžolės ir laimų. Tai viena iš aštresnių karštos ir rūgščios sriubos versijų, kurią reikia gurkšnoti lėtai, kad nesudegintų liežuvio.
Dauguma šių sriubų yra vegetariški patiekalai. Šių receptų be mėsos variantai dažnai apima grybus, bambuko ūglius ir nedidelį kiekį tofu. Sriubos puikiai tinka tiems, kurie laikosi dietos, nes jose mažai riebalų ir yra daug skonio. Apetitą mažina ir sriuboje esantys prieskoniai.
Kinų saldžiarūgštis yra dar vienas rūgštaus sriubos patiekalo pavyzdys. Jis gaminamas su sojos padažu, grybais, vištiena, actu ir citrina. Ši sriuba nėra tokia aštri kaip karšta sriuba, bet yra aštrus užkandis, kuriuo galima mėgautis prie daugelio patiekalų.