Pistacijų pudingas yra tirštas, kreminis maisto produktas, kurio sudėtyje yra pistacijų riešutų arba pistacijų skonio. Kaip ir riešutai, suteikiantys pudingo pavadinimą, pistacijų pudingas paprastai būna žalios spalvos. Paprastai virėjas pagamins susmulkintų pistacijų pastą, kad pagardintų pudingą. Šis kvapnus saldus pudingas kilęs iš Vakarų Europos, o taip pat dažniausiai vartojamas JAV ir Australijoje.
Be pistacijų, naminėje šio pudingo versijoje yra keletas pagrindinių pudingo ingredientų. Tai kiaušiniai, pienas, cukrus ir kukurūzų krakmolas. Migdolų gabaliukai kartais dedami dėl papildomos tekstūros.
Pistacijose yra daug įvairių vitaminų ir mineralų. Nustatyta, kad iš visų žmonių dažniausiai vartojamų riešutų pistacijose yra didžiausias kalio kiekis. Kitos naudingos pistacijose esančios maistinės medžiagos yra maistinės skaidulos ir omega-3 riebalų rūgštys.
Vartotojai kartais renkasi pistacijų pudingą, kuris yra sausas, dėžutėje supakuotas mišinys. Dėžutėje supakuotas pudingas yra pigesnis ir paruošiamas mažiau laiko nei naminis atitikmuo. Pudingo miltelių mišinių paruošimo laikas gali trukti vos penkias minutes. Iš šviežių ingredientų pagamintas pudingas išlaiko daugiau natūralaus pistacijų skonio ir reikalauja ilgesnio paruošimo laiko.
Neretai pistacijų pudingas patiekiamas vienas arba su plakta grietinėle kaip užpilas. Dėl saldaus skonio ir švelnios tekstūros pistacijų pudingas dažniausiai patiekiamas kaip desertinis maistas. Daugelyje pyragų, pyragų ir kitų desertų receptų naudojamas pistacijų pudingas kaip įdaras. Dažniausiai pudingas dėžutėse pasirenkamas pyragų ir kitų kepinių įdarui.
Kitas įprastas sauso pistacijų pudingo panaudojimas yra pistacijų salotos. Šio tipo vaisių salotos, dažnai vadinamos skirtingu pavadinimu, kuris gali skirtis priklausomai nuo regiono, paprastai gaminamos derinant sausą pistacijų pudingą, griežinėliais pjaustytą arba pjaustytą ananasą, vyšnių sultis ir ne pieno plaktos grietinėlės pakaitalą. Pistacijų salotas geriausia patiekti kambario temperatūros arba atšaldytas.