Lomo saltado yra perujietiškas patiekalas, kurį sudaro troškintos jautienos nugarinės juostelės, daržovės ir bulvės. Patiekalas aiškiai jaučia azijietišką įtaką – jautienos juostelės pirmiausia marinuojamos sojos padaže ir kituose prieskoniuose. Tada jautiena kepama maišant su daržovėmis, o visas patiekalas patiekiamas ant baltųjų ryžių ir užpilamas keptomis bulvėmis arba gruzdintomis bulvytėmis.
Vienas populiariausių patiekalų Peru, lomo saltado, išpopuliarėjo ir visame pasaulyje. Yra daug skirtingų recepto variantų, nes jis buvo pritaikytas skirtingoms šalims ir kultūroms. Peru jaučiamas stiprus jausmas, kad patiekalas turi būti tradicinis, tačiau kitose šalyse tai ne visada įmanoma dėl reikalingų ingredientų.
Tradiciniai lomo saltado ingredientai yra juostelėmis supjaustyta jautienos nugarinė, svogūnai, švieži aji amarillo arba Peru geltonieji čili pipirai, pomidorai, šviežios petražolės, balzaminis actas, sojų padažas, baltieji ryžiai ir bulvės. Keletas variantų geltonasis čili pipiras praleidžiamas arba pakeičiamas žaliais čili pipirais. Tai nėra tradicinė, bet mėgstama vakarietiškiems gomuriams, kai reikia mažiau prieskonių arba nėra geltonųjų čili pipirų. Labiau azijietiškam ir netradiciniam lomo saltado variantui reikia atsisakyti pomidorų ir petražolių, o pakeisti juos žaliųjų pipirų ir česnako juostelėmis.
Norėdami pagaminti lomo saltado perujietišku būdu, supjaustykite maždaug du svarus (0.9 kilogramo) jautienos nugarinės juostelėmis ir marinuokite acte ir sojos padaže bent valandą. Jautienos juosteles pakepinkite augaliniame aliejuje su druska ir pipirais pagal skonį. Šiame etape pagal skonį taip pat galima dėti česnako arba kmynų, kad būtų prieskonių. Išimkite jautieną iš keptuvės ir sudėkite vieną didelį svogūną, supjaustytą juostelėmis. Kepkite iki skaidrumo, jei reikia, įpilkite aliejaus.
Tada sudėkite tris didelius pomidorus, supjaustytus juostelėmis, ir vieną aji amarillo. Pakepinkite su svogūnu, kol pomidoras suminkštės, tada įpilkite maždaug ¼ puodelio (59 ml) acto ir šlakelį sojos padažo. Įdėkite jautienos juosteles ir 16 uncijų (454 gramų) pakuotę šaldytų gruzdintų bulvyčių. Uždenkite keptuvę ir troškinkite visus ingredientus maždaug tris minutes arba tol, kol jautiena iškeps. Jei pageidaujama, vietoj šaldytų galima naudoti ir šviežias bulves.
Norėdami patiekti lomo saltado, jį pagal skonį reikia pagardinti druska ir pipirais, užberti ant virtų baltųjų ryžių ir užberti kapotų šviežių petražolių. Kai kuriuose receptuose bulvės dedamos kaip užpilas, o ne virtos su kitais ingredientais. Tai paprastai paliekama asmeniniam pasirinkimui, ir abu metodai yra tradiciniai.