Skaldyti kviečiai yra įprastas Indijos, Artimųjų Rytų ir Afrikos virtuvės ingredientas. Virėjai iš jo gamina šaltas salotas, daržovių patiekalus ir net desertus. Daugelis žmonių jį taip pat naudoja duonai ir karštiems grūdams gaminti. Tai universalus ir maistingas maistas, kuris bėgant metams tapo vis populiaresnis JAV ir kitose šalyse.
Daugumoje nesmulkintų maisto produktų rinkų ir per internetinius mažmenininkus parduodami susmulkinti kviečiai gaminami iš žalių pilno grūdo grūdų, kurie buvo sutrinti į mažesnius gabalėlius. Paprastai galimos trys pagrindinės tekstūros: smulki, vidutinė ir šiurkšti. Tam tikri receptai gali reikalauti vienos tekstūros, o ne kitos, tačiau dažniausiai tai priklauso nuo individualaus skonio. Stambesni kviečiai yra stipresni ir sodresnio bei riešutiškesnio skonio nei smulkiau sumalti kviečiai.
Vienas iš populiariausių patiekalų, kuriame demonstruojami susmulkinti kviečiai, yra šaltos kviečių salotos. Paprastai smulkiai pjaustytos daržovės, pavyzdžiui, svogūnai, paprikos, agurkai, sumaišomos su išvirtais ir atšaldytais stambiais kviečiais. Paprastai taip pat pridedami prieskoniai ir kvapiosios medžiagos, tokios kaip kalendra, citrina ir karis. Artimųjų Rytų virtuvėje šis patiekalas dažnai vadinamas tabbouleh, o indų virtuvėje jis paprastai vadinamas dalija. Šio patiekalo variantų galima rasti ir Šiaurės Afrikos virtuvėje, į kurią paprastai dedama mėtų ir kitų šviežių žolelių, kad būtų suteiktas papildomo skonio.
Atsižvelgiant į šaltų kviečių salotų universalumą, daugelis virėjų prideda savo vingių, įskaitant įvairias daržoves, tokias kaip pomidorai, salierai, špinatai ar brokoliai. Kiti gali pasirinkti papildomų baltymų, sumaišydami su pupelėmis ar kitais ankštiniais augalais, pavyzdžiui, lęšiais. Patiekalą galima pagardinti trupučiu aitriosios paprikos ar net pasaldinti tokiais ingredientais kaip džiovintas mangas ar razinos.
Be šaltų patiekalų, kulinarai karštoms lėkštėms ruošti naudoja ir skeltus kviečius, o kartais jie naudojami kaip ryžių pakaitalas. Kai kviečiai išvirs iki norimos konsistencijos, galima įmaišyti ir pakaitinti daržoves, sūrį, pupeles ar net mėsą. Virėjai gali patiekti viliojantį mišinį kaip garnyrą arba patiekalą.
Daugelis žmonių gamindami duoną naudoja šios rūšies kviečius, o ne miltus. Visas branduolys duonai suteikia sotų, tvirtą skonį ir tekstūrą, kartu padidindamas maistinę vertę. Panašiai susmulkinti kviečiai taip pat gali būti naudojami kaip miltų pakaitalas kituose gaminiuose, įskaitant mėgstamiausius pusryčių patiekalus, tokius kaip bandelės, blynai ir vafliai. Kai kurie žmonės taip pat mano, kad tai yra puikus karštas grūdas. Stambiai sumalti kviečiai duoda tirštus, šiek tiek kramtančius grūdus, o smulkesnės veislės sukuria kreminę, lygesnę tekstūrą.
Dėl pritaikomo krekingo kviečių pobūdžio kai kurie virėjai netgi naudoja juos skaniems desertams gaminti. Pavyzdžiui, Indijos virtuvėje šefai naudoja kviečius kaip pagrindą labai sotam, saldiam skanėstui, vadinamam payasam. Norint sukurti šį pudingą primenantį delikatesą, branduoliai virti greitpuodyje, kol suyra ir susidaro tirštas kreminis pagrindas. Virėjai prideda cukraus, kokosų pieno, riešutų ir kitų skanių ingredientų. Patiekalas gali būti patiekiamas karštas arba šaltas, nors kuo ilgiau stinga, tuo tirštesnis tampa.
Kartais žmonės bulguro kviečių terminą vartoja pakaitomis su krekingais kviečiais, tačiau yra vienas svarbus skirtumas: bulgur kviečiai jau išvirti, o susmulkinti – ne. Internete galima rasti daug receptų, kuriuose naudojami krekingo arba bulguro kviečiai. Vis dėlto virėjai turėtų atsiminti, kad susmulkinti kviečiai yra žali ir paprastai juos pirmiausia reikia išvirti garuose arba virti, nes kitaip receptas nebus tinkamas.