Nors ingredientų nedaug, o skonis drąsus, norint sukurti tobulą aioli padažą reikia kantrybės, žinių ir gležnos rankos. Klasikinis aioli yra į majonezą panašus pagardas, išplaktas iš kiaušinių trynių, aliejaus ir citrinos sulčių kartu su česnaku ir trupučiu druskos. Sukūrus aioli, jį galima pagardinti beveik viskuo, įskaitant šviežias arba džiovintas žoleles, karį ir specialius aliejus, tokius kaip sezamų ar triufelių aliejus.
Yra dvi mintys apie tinkamus aioli gaminimo įrankius. Senosios mokyklos virėjai tvirtina, kad niekas iš tikrųjų neveikia tinkamai, išskyrus skiedinį ir grūstuvę. Jis naudojamas česnakui susmulkinti ir sumaišyti su druska, kuri yra būtina sudedamoji dalis ir dėl skonio, ir dėl to, kad švitrinio popieriaus grūdeliai padeda česnakui kremuoti.
Virėjai, kurie nebuvo klasikinio mokymo arba yra tiesiog per daug užsiėmę, kad praleistų laiką, jei tiktų nuorodų pagalba, kreipiasi į maišytuvą arba virtuvinį kombainą. Šiais patogiais, mažais įrankiais galima ne tik sutrinti česnaką ir druską, bet ir įplakti kiaušinio trynį bei įpilti alyvuogių aliejaus. Skiedinio ir grūstuvės virėjai šiuos dalykus turi plakti rankomis. Naudojantiems prietaisus gudrybė yra ta, kad šis darbas turi būti atliekamas mažiausiu greičiu, o ingredientai turi būti dedami labai lėtai. Priešingu atveju aioli greičiausiai atsiskirs.
Nepriklausomai nuo metodo, kitas žingsnis siekiant tobulo aioli padažo yra citrinos sultys ir šiek tiek vandens, visą laiką plakant. Jei aioli nėra tinkamos konsistencijos, virėjas gali įlašinti dar šiek tiek aliejaus, kol padažas taps sodrus ir aksominis. Dabar virtuvės linksmybės prasideda.
„Aioli“ panirimo padažas gali paversti įvairius skanėstus į aukštąją virtuvę. Kuklus artišokas tampa karalienės karūna, kai jį papuošia šlakeliu padažo. Krevetės, krabai ir vėžiagyviai švenčia aioli šlovę, kaip ir vištiena ir net keptas sūris.
Skonių keitimas yra greitas su šiek tiek kūrybiškumo. Tiems, kurie mėgsta karštą, pora lašų aštraus pomidorų padažo turės liežuvius darydami cha-cha. Kaip alternatyva, gilesnio skonio karštis lengvai įlašinamas lašeliu ar du Karibų jūros regiono įkvėpto padažo, kuris skleidžia vaisių ir imbiero natą.
Saulėje džiovinti pomidorai, kaparėliai ir marinuotos arba džiovintos alyvuogės aioli padažą paverčia Viduržemio jūra. Karmelizuotas imbieras puikiai tinka panardinti vištieną ar kiaulieną. Įsėlinus šiek tiek marmelado ar klevų sirupo, įdomus priedas prie kiaulienos nugarinės ar kitų kiaulienos patiekalų.