„Angelai ant žirgo“ – tai išgalvotas pavadinimas, duotas karštiems užkandžiams, kai austrės suvyniotos į šoninės juosteles, susmulkinamos ir kepamos. Jie atsirado Viktorijos laikų Anglijoje kaip populiarus užkandis po vakarienės, tačiau nuo to laiko tapo įprastu užkandu, patiekiamu prabangiuose vakarėliuose, vestuvėse ir kitokiuose susibūrimuose. Retkarčiais jie patiekiami ant skrebučio taškelių, kurie yra be pluteles sviestu pateptos ir skrudintos duonos trikampiai, tačiau dažniausiai pateikiami tiesiog vienas, kad būtų galima valgyti tiesiai nuo iešmo.
Manoma, kad pats pavadinimas „angelai ant žirgo“ kilęs iš jo klasikinės išvaizdos, kai šoninės kraštai po kepimo susiriečia ir iš tolo primena apverstus angelų sparnus. Kartais jos vadinamos austrėmis en brochette arba tiesiog suvyniotomis į šoninę austrėmis. Retkarčiais angelai ant arklio bus sumušti ir kepti, tačiau dažniausiai jie yra kepti arba kepti ant grotelių.
Nuluptos austrės dažniausiai kelias valandas marinuojamos baltojo vyno ir česnako derinyje. Tada jie nusausinami, pagardinami druska ir pipirais, o tada atsargiai įvyniojami į suplotą šoninės gabalėlį arba kartais tik pusę šoninės juostelės, priklausomai nuo austrės dydžio. Sutvirtinus dantų krapštuku, juos galima paruošti iš anksto ir laikyti uždengtus bei šaldytuve, kol bus paruošti kepti. Jie taip pat gali būti užšaldyti. Prieš patiekiant šoninei traškuot, reikia tik kelių minučių kiekvienai pusei po broileriu.
Yra daugybė tradicinių angelų ant arklio variantų, pavyzdžiui, austrės pakeitimas šukutėmis, krevetėmis ar vištienos kepenėlėmis. Ypač populiari versija, vadinama velniais ant arklio, austres pakeičia įdarytomis džiovintomis slyvomis arba datulėmis. Migdolai, mėlynasis sūris ir mangų čatnis dažnai naudojami kaip įdaras, nors galima naudoti bet ką, kas papildo šoninės skonį ir gali atlaikyti kepimo ant grotelių ar kepimo temperatūrą.
Šoninę taip pat galima pakeisti pancetta – itališka sūdyta mėsa, panašia į šoninę, bet ne rūkytą, arba net kalakutienos šonine, kad būtų sumažintas riebalų kiekis ir mažiau kalorijų. Kai kuriuose angelų ant arklio receptuose bus pasiūlyta prieš vyniojant iš dalies išvirti šoninę ar pancetą, o tai sumažina reikiamą kepimo laiką, užtikrinant, kad austrės ar kiti atrinkti centrai neperkeptų. Tai taip pat padės sumažinti riebalų kiekį.
Dantų krapštukai yra įprastas vėrinimo įrankis, nors galima naudoti ir metalinius ar bambukinius iešmelius. Kepant ant grotelių, ypač bambukinius iešmelius reikia pamirkyti vandenyje bent 30 minučių, kad nesudegtų. Be to, ilgesni iešmeliai gali paversti atskirą užkandį trijų ar keturių dalių pirmojo patiekalo patiekalu arba lengva vakariene, kai patiekiama su skrebučiais ir nedidelėmis salotomis. Tai gana populiarus būdas aptarnauti angelus ant žirgo Anglijoje ir daugelyje kitų Šiaurės Europos šalių.
Nemažai šaldytų maisto gamintojų gamina angelus ant arklio, kad būtų lengva paruošti ir patiekti, tačiau taip pat juos galima pasigaminti ir namuose. Austrių iškirpimas gali būti pati sunkiausia užduotis, todėl perkant jas iš žuvies prekybininko, patartina jas nuskusti parduotuvėje. Juos reikia sunaudoti per 24 valandas, nes jų šviežumas greitai pablogės.