Kiaulienos galvoje yra daug mėsingo raumeninio audinio, odos ir riebalų bei kitų subproduktų, tai yra viskas, kas nėra mėsa, bet vis tiek yra valgoma. Tradiciškai šerno galva buvo „vargšo žmogaus“ mėsa, nes labiau pageidautina buvo kitų gabalų, tokių kaip stuburas, šonkauliai ir mentė. Nepaisant to, galvos mėsa yra skani ir gali būti naudojama daugybei skirtingų patiekalų, kaip ir bet kuri kita mėsos dalis, tačiau ji taip pat naudojama gaminant kai kuriuos specialius patiekalus, tokius kaip kiaulienos sūris.
Galvos sūris gaminamas su beveik visa kiaulienos galva. Visos dalys troškinamos iki labai minkštos, todėl natūrali želatina ir riebalai suriša mėsą į želė panašią medžiagą. Nors iš tikrųjų jame nėra sūrio, kiaulienos galvoje troškinus odą, mėsą ir kitas medžiagas, gaunamas mėsingas užtepas. Kambario temperatūroje jis yra minkštas ir lankstus, panašiai kaip sūris. Jis turi sodrų, intensyvų skonį ir dažnai patiekiamas kaip užkandis su krekeriais ar traškia duona.
Visa kiaulienos galva dažniausiai naudojama dešrai gaminti. Tam tinka kelios mėsingos, kvapnios galvos vietos. Juos galima pagardinti įvairiais prieskonių deriniais – aštriais, saldžiais ar švelniais – ir suformuoti į ryšulius ar pyragėlius.
Scrapple arba kepenų košė taip pat naudoja didžiąją dalį kiaulienos galvos. Mėsa, riebalai ir galvos oda sumalami iki smulkios tekstūros. Tai sumaišoma su kukurūzų miltais ir formuojama į kepalą, kuris yra kepamas arba kepamas. Kepalas paprastai patiekiamas su pusryčių maistu, pavyzdžiui, kiaušiniais, skrebučiais ir rudaisiais, o pietinėje JAV – kruopomis.
Kadangi kiaulienos galvoje yra gausus riebalų ir mėsos derinys, ji dažnai troškinama, kad susidarytų sultinys. Šis sultinys gali būti naudojamas įvairiems patiekalams, nuo sriubų ir troškinių iki makaronų, troškinių ir kitų mėsos patiekalų. Šernų galva yra tradicinis Branšviko troškinio pagrindas – tiek mėsa, tiek sultinys.
Kaip ir bet kurią kitą mėsingą gyvūno vietą, galvą galima kepti ant grotelių. Norėdami tai padaryti, galva paprastai perpjaunama į dvi dalis, o snukis ir ausys pašalinamos. Prieskoniai ar marinatai paliekami asmeniniams šefo pageidavimams, o rezultatas – labai sotus pagrindinis patiekalas. Mėsą, esančią galvoje, galima išpjauti ir naudoti kaip mėsą iš bet kurios kitos kūno vietos. Keptas, skrudintas, virtas, keptas arba naudojamas kaip prieskonis – tai universali šerno dalis. Ypač žandikauliai yra ypač skanūs ir paprastai gana minkšti.