Ekologiškas vištienos sultinys gaminamas naudojant ekologiškus produktus ir metodus, tačiau turi daug bendrų savybių su kitų rūšių sultiniais. Vištienos sultinio gaminimas namuose yra gana paprastas, bet vidutiniškai daug laiko reikalaujantis procesas. Virėjai, kuriems trūksta laiko arba kurie tiesiog nori skirti savo ribotą laiką ir dėmesį kitoms gaminimo proceso dalims, daugumoje maisto prekių parduotuvių gali pasirinkti vieną iš kelių ekologiškų vištienos sultinio rūšių.
Sultinys yra lengvas, skaidrus, kvapnus skystis, naudojamas sočioms ir sočioms sriuboms ir padažams gaminti. Paprastai sultiniai ruošiami švelniai verdant kelis ingredientus ilgą laiką, kad sudedamųjų dalių skonis pasklistų į aplinkinį vandenį. Kai sultinys užvirinamas, kietieji komponentai paprastai nukošiami, paliekant lengvą skystį, kuris yra turtingo skonio, bet turi daug tų pačių savybių kaip vanduo. Atsargos dažnai daromos naudojant koeficientus, kurie lieka, kai skerdena buvo išraižyta arba kai daržovės buvo supjaustytos ir apipjaustytos. Šie likę gabaliukai netinka valgyti, bet yra turtingo skonio.
Kad būtų galima laikyti ekologišką vištienos sultinį, kiekvienas komponentas ir procesas, susijęs su vištienos partijos paruošimu, turi būti sertifikuotas kaip ekologiškas. Daugumoje šalių tai reiškia, kad atitinkami maisto produktai turi būti gaminami nenaudojant pesticidų, vaistų ir kitų cheminių medžiagų bei priedų. Konkretūs kriterijai, kurių reikia norint gauti ekologišką sertifikatą, skiriasi priklausomai nuo regiono, tačiau šis pavadinimas, skirtingai nei tokie aprašymai kaip „natūralus“, paprastai turi konkrečią teisinę reikšmę ir negali būti naudojamas tiesiog reklamos tikslais.
Pirmasis ekologiško vištienos sultinio gamybos žingsnis – tai likusių ekologiškos vištienos skerdenos dalių suskaidymas ir virinimas. Tada kaulai ir mėsos likučiai keletą valandų verdami vandenyje, kol jų skonis bus visiškai užfiksuotas. Daugeliu atvejų vištienos sultinyje taip pat bus kitų ingredientų. Svogūnai, morkos ir salierai dažniausiai verdami į vištienos sultinį, nes jų skoniai puikiai dera tarpusavyje ir su vištiena. Žolelių ir kitų daržovių galima dėti pagal skonį, o bet kokie skoniai, tinkantys vištienai, paprastai būna skanūs, kai dedami į ekologišką vištienos sultinį.
Nors sultinio virimo procesas yra paprastas, jis užima daug laiko, o gatavą sultinį gali būti sunku laikyti ilgą laiką. Daugelis virėjų pasirenka iš anksto supakuotą ekologišką vištienos sultinį, ypač skirtą naudoti ten, kur sultinys bus derinamas su stipriais skoniais, kurie iš esmės užtemdytų subtilų naminio sultinio pobūdį. Jungtinėse Amerikos Valstijose ir daugelyje kitų šalių galima pasitikėti, kad žaliavos, pažymėtos kaip ekologiškos, neturi cheminių medžiagų ir priedų.