Jaučio uodega iš tikrųjų nėra kilusi iš jaučio – šis jautienos gabalas dažniausiai gaunamas iš karvės uodegos. Mėsa turi daug skonio, tačiau ją reikia virti lėtai ir mažai. Jaučio uodegą ruošiant lėtoje viryklėje gaunama drėgna šiluma, reikalinga jaučio uodegoms suminkštėti. Kepdami mėsą, visiškai užpilkite vandeniu arba pagardintu marinatu, o kepimo laiką skirkite nuo aštuonių iki 10 valandų. Mėsos kepimas prieš dedant į lėtą viryklę ir įvairių prieskonių naudojimas taip pat gali pagerinti bendrą patiekalo skonį.
Ruošiant jaučio uodegą, druska ir pipirai nėra vieninteliai prieskonių variantai, o kepant mėsą lėtoje viryklėje, ji turi pakankamai laiko įsisavinti jūsų prieskonių skonį. Čiobreliai, geltonos arba rudos garstyčios, pjaustyti svogūnai ir pomidorų padažas yra populiarūs priedai prie jaučio uodegos patiekalų. Priklausomai nuo savo vietos, kai kurie virėjai taip pat gali pridėti kapotų salierų, morkų, bulvių ir žaliųjų paprikų.
Kai verdate jaučio uodegą lėtoje viryklėje, naudokite žemiausią temperatūrą. Kepant mėsą prieš dedant į lėtą viryklę pagerėja jos skonis ir išvaizda. Šis veiksmas panašus į mėsos paruošimą troškinimui. Alyvuogių aliejų turėtumėte įkaitinti keptuvėje ant viryklės ir apkepti abu nupjautus jaučio uodegos paviršius. Jei gabalai stori, tada mėsą galima apversti ant krašto, kad šonai apskrustų.
Norint pasiekti geriausių rezultatų, lėtos viryklės turi būti pripildytos bent iki pusės, bet ne daugiau kaip du trečdaliai. Užpildžius juos iki kraštų, kepimo laikas pailgėja ir gaminimas tampa netolygus. Įpilamo skysčio kiekis taip pat turi įtakos gaminimo trukmei. Turėtų pakakti, kad mėsa būtų visiškai uždengta be pertekliaus. Bet kuris receptas, skirtas jaučio uodegoms virti orkaitėje ant silpnos ugnies, gali būti pritaikytas lėtoje viryklėje.
Iškeptų jaučių uodegų kiekis padės nustatyti kepimo laiką. Receptas, kuriam reikia nuo dviejų iki trijų valandų orkaitėje, užtruks mažiausiai aštuonias valandas lėtoje viryklėje ant silpnos ugnies. Gaminimas lėtoje viryklėje ant didelio karščio užtruks tik nuo keturių iki šešių valandų, tačiau aukšta kaitra šiam patiekalui nerekomenduojama. Geriausias būdas pagreitinti gaminimo procesą lėtoje viryklėje – pradėti ruošti patiekalą ir atsispirti pagundai pakelti dangtį ir žvilgtelėti į vidų. Kiekvieną kartą atidarę dangtį, gaminimo laikas pailgėja 15–20 minučių.
Vienas iš jaučio uodegų ruošimo lėtoje viryklėje pranašumų yra tas, kad naudojant visas mėsos sultis galite gaminti pikantišką padažą. Likus maždaug valandai iki kepimo pabaigos, galite sumaišyti vandenį su kukurūzų krakmolu arba paprastais baltais miltais, atidaryti dangtį ir supilti mišinį į puodą. Greitai išmaišius lėtos viryklės turinį, tirštiklis susimaišys su sultimis ir pagamins kvapnų padažą.