Mėsa šaldytuve gali išsilaikyti tik tiek mėnesių, kol kokybė pradeda nukentėti. Tačiau tinkamai paruošti mėsos konservai gali išlikti metų metus. Šis procesas gali būti atliekamas daugeliui mėsos rūšių, virtos arba žalios – nuo vištienos ir jautienos iki jūros gėrybių ir laukinių medžiojamųjų gyvūnų. Geriausi patarimai, kaip konservuoti mėsą, yra susipažinti su tinkama procedūra, taikoma tam tikros rūšies mėsai, kurią reikia konservuoti, o tada naudoti slėginį konservų indą, kad būtų užtikrintas vienodas bakterijų atsparumas. Priešingu atveju liga yra atskira galimybė.
Yra dvi mėsos konservavimo galimybės: karšto pakavimo ir neapdoroto pakavimo būdai. Karštas pakavimas apima mėsos kepimą, kol ji beveik baigta, tada supilama į puslitros arba kvorto dydžio stiklainius, o po to įpilama šiek tiek druskos ir skysčio, pavyzdžiui, karšto sultinio ar net pomidorų sulčių. Neapdorotas pakavimas atrodo taip, kaip atrodo, dedant mėsos gabalėlius – su kaulais arba be kaulo – kartu dedant tam tikrą kiekį druskos, nors nevirti ar skysčių. Metodas sukurtas ne tik įprastiems daugelio rūšių mėsos gabalams, bet ir maltai mėsai ir net mėsos sultiniui.
Taikant abu metodus, JAV žemės ūkio departamentas (USDA) rekomenduoja viršuje palikti maždaug 1 colio (apie 2.54 cm) ar daugiau vietos, tada stiklainius apdoroti slėginiame inde. Nors kai kurie gali norėti naudoti kitą konservavimo būdą – vandens vonią, Clemson University Extension pabrėžia, kad mėsą ir daržoves reikia konservuoti tik slėginiame inde. Taip yra dėl paprastai mažo rūgščių kiekio šiuose maisto produktuose. Tačiau didelis rūgščių kiekis vaisiuose ar marinuotuose konservuose leidžia naudoti vandens vonios metodą, nes šie maisto produktai padidino atsparumą.
Nors slėginiai balionėliai turės specialias instrukcijas, pagrindinė visų prekių ženklų veikimas yra vienodas. Keletas kvortų stiklainių arba keli puslitriniai stiklainiai per stelažų sistemą sukraunami į skardinę, kuri iki tam tikro lygio pripildoma vandens. Su sandariu dangteliu ir tiksliu slėgio matuokliu bei reguliavimo svirtimi slėgio balionėlis užtikrina, kad kiekvienas stiklainis būtų kepamas tam tikrą laiką net 240 °F (apie 115 °C) temperatūroje. Priklausomai nuo to, kas yra stiklainiuose ir nuo to, ar buvo naudojamos puslitros ar kvortos, mėsos konservavimas gali užtrukti nuo vienos iki dviejų valandų.
Konkrečias kiekvienos rūšies mėsos konservavimo instrukcijas galima rasti, pavyzdžiui, USDA internete pateiktą vadovą. Dažnai yra keletas būdų, kurių kiekvienas turi unikalų skysčių, žolelių ir net natūralių konservantų mišinį. Druskos kiekis, kepimo laikas ir ilgaamžiškumas šiek tiek skiriasi kiekvienai mėsos rūšiai, kuri bus saugoma vėliau.