Pagrindinis rūpestis konservuojant aitriąsias paprikas yra dangtelių ir stiklainių, kuriuose laikomos paprikos, sterilizavimas. Netinkamai apdoroti namuose konservuoti maisto produktai gali sukelti mirtinų botulizmo bakterijų atsiradimą. Galima manyti, kad aitriosios paprikos yra apsaugotos nuo bakterijų įsiskverbimo dėl daržovių aštrumo, tačiau yra visiškai priešingai. Aitriosiose paprikose natūraliai mažai rūgščių, o mažai rūgštus maistas visada turi būti spaudžiamas ir šildomas, kad būtų užtikrintas saugus konservavimas.
Pirmasis aitriųjų pipirų konservavimo žingsnis – rankų ir akių apsauga. Daugelis paprikų, ypač karščiausių veislių, tokių kaip habaneros ir Bhut Jolokia pipirai iš šiaurės rytų Indijos, gali smarkiai nudeginti pliką odą. Dirbant su pipirais geriausia mūvėti gumines arba lateksines pirštines, o ypač svarbu neliesti veido ar akių. Medžiaga, žinoma kaip kapsaicinas, sukelia šilumą, būdingą daugumai pipirų. Tiesioginis poveikis pipirams, kuriuose yra didžiausia kapsaicino koncentracija, paprastai sukelia stiprų skausmą, pūsles ir galbūt net aklumą.
Aitriąją papriką reikia paruošti prieš konservuojant. Labiausiai paplitęs mažųjų paprikų paruošimo būdas prasideda nulupus išorinę odelę. Paprikas perpjaukite išilgai, tada paskrudinkite 400 laipsnių Farenheito (204 laipsnių Celsijaus) orkaitėje, kol odelė susitrauks. Leiskite pipirams atvėsti, pamerkite į ledinį vandenį, tada nulupkite odeles. Didelės paprikos pirmiausia turi būti supjaustytos ketvirčiais.
Aitriosios paprikos konservavimui naudojami stiklainiai prieš pildydami turi būti sterilizuoti. Nuvalykite stiklainių viršūnes, dangtelius ir dangtelio tvirtinimo juostas. Sandariai uždarytus stiklainius reikia padėti ant stiklainių stovo slėginiame indelyje, kuriame yra 2 coliai (5.08 cm) vandens. Uždarykite slėginio indo dangtį, padidinkite šilumą ir sterilizuokite stiklainius pagal gamintojo nurodymus. Internete taip pat rasite lenteles, kuriose nurodytas tikslus stiklainių sterilizavimo ir aitriosios paprikos konservavimo slėginėje viryklėje laikas.
Sterilizavus ir atvėsus stiklainius, juos galima laisvai supakuoti su pipirais. Į stiklainius supilkite verdantį vandenį, sustodami, kai vandens lygis yra 1 colio (2.54 cm) atstumu nuo stiklainio krašto. Uždėkite dangtelius ant stiklainių, užsukite dangtelio tvirtinimo juostas ir apdorokite juos slėginėje talpykloje vadovaudamiesi gamintojo nurodymais. Tokiu būdu konservuoti pipirai yra saugūs vartoti mažiausiai vienerius metus.