Kalmarai su plakiniu – tai patiekalas, kurį galima paruošti naudojant šviežius arba šaldytus kalmarus arba kalmarus, aptepus kalmarus tešloje ir kepant. Galima naudoti įvairių rūšių tešlą ir dangą, pavyzdžiui, kalmarų gabalėlius aptepti pasukomis, o paskui perpilti prieskoniais pagardintais miltais. Alaus tešla taip pat gali būti naudojama norint suteikti kitokį skonį ir tekstūrą. Sumuštas kalmaras gali apimti ir kalmarų čiuptuvus, ir kūną arba „mantiją“, kuri prieš plakant ir kepant paprastai supjaustoma žiedais.
Kalmarai yra virtų kalmarų pavadinimas, kilęs iš itališko žodžio, reiškiančio kalmarą kalmaras, daugiskaitos formos. Yra daug būdų, kaip paruošti plaktus kalmarus, tačiau paprastai prieš plakant ir kepant kalmarai supjaustomi į daugybę gabalėlių. Kalmarų kūnas, kurį iš esmės sudaro vamzdelis, kurio viename gale yra kalmarų viršūnė, o kitame – čiuptuvai, paprastai atskiriamas nuo čiuptuvų, ištuštinamas ir išvalomas, tada perpjaunamas per visą mantijos ilgį, kad susidarytų žiedai. . Šie žiedai dažnai naudojami kartu su čiuptuvais, gaminant sumuštus kalmarus, nors kai kurie restoranai ar virėjai gali pasirinkti naudoti tik žiedus, nes kai kuriems valgytojams čiuptuvai gali atrodyti negražūs.
Nors yra daug būdų, kaip paruošti plaktą kalmarą, paprastam ruošimui naudojama pagrindinė tešla ir miltų danga. Pasukos, be jokių kitų priedų, gali būti naudojamos kaip kalmarų tešla, kuri, aptepus pasukas, dažnai išpilama per miltus. Šie miltai paprastai pagardinami druska, pipirais, kajeno ir kitais prieskoniais, kad būtų suteiktas papildomo skonio. Tada sumuštas kalmaras kepamas labai karštame aliejuje tik minutę ar dvi, kol jis taps auksinės rudos spalvos ir traškus.
Kalmarus taip pat galima paruošti naudojant alaus tešlą, o ne pasukas ir miltus. Alus paprastai derinamas su miltais ir kitais prieskoniais, pavyzdžiui, druska, pipirais ir prieskoniais, kad susidarytų tiršta, bet šlapia tešla. Tada žiedus ir čiuptuvus galima aptepti šia alaus tešla ir kepti iki traškumo ir rudos spalvos taip pat, kaip ir pasukų plakinius. Iškepus bet kurio tipo kalmarus, juos reikia išimti į padėklą ar lėkštę, kad nuvarvėtų, iš karto lengvai pasūdyti ir patiekti paprastą arba su panardintu padažu, pavyzdžiui, marinara arba tartar padažu.