Vitello tonnato yra itališkas patiekalas, kurį sudaro atšaldyta, griežinėliais pjaustyta veršiena ir ant jos užteptas tuno padažas. Patiekalas patiekiamas šaltas ir yra populiarus kaip pagrindinis vasaros patiekalas ar užkandis. Paruošimas ir pateikimas gali skirtis, tačiau pagrindiniai elementai yra tie patys: plonais griežinėliais pjaustyta veršiena ir tuno padažas, dažnai papuoštas citrina arba kietai virtu kiaušiniu, patiekiamas atšaldytas. Vitello tonnato paruošimas gali užtrukti daug laiko, o prieš patiekiant patiekalas dažnai atšaldomas kelias dienas, kad skoniai turėtų pakankamai laiko subręsti ir paryškinti.
Norint pagaminti vitello tonnato padažą, būtinas blenderis. Sumaišykite tuną, kaparėlius, baltojo vyno actą ir citrinos sultis maišytuve ir plakite keletą minučių, kol susidarys vientisa tekstūra. Kruopščiai išmaišę mišinį, įpilkite majonezo, šiek tiek vištienos sultinio ir toliau plakite. Kai mišinys gerai išmaišomas, supilkite mišinį į indą, uždenkite ir atšaldykite. Šaldymas turėtų būti laikomas iki 24 valandų, tačiau mišinį galima naudoti po dviejų valandų atšaldymo. Kuo ilgiau vitello tonnato padažas atvės, tuo kvapnesnis jis taps.
Veršiena, kuri bus naudojama vitello tonnato recepte, gali būti paruošta įvairiais būdais. Jis gali būti troškintas, skrudintas ar net keptas ant grotelių, tačiau troškinimas yra labiausiai paplitęs paruošimo būdas. Tai reiškia, kad veršiena sumaišoma su svogūnais ir kitomis daržovėmis vištienos sultinyje, vyne ir prieskoniuose. Visa tai bus įdėta į troškinimo indą, kuris bus dedamas į orkaitę iki valandos arba tol, kol veršiena suminkštės ir iškeps. Kaip ir kitą mėsą, veršiena gali būti iškepta pagal pageidavimą, o retam gabalėliui gaminti reikia mažiau laiko nei gerai iškeptam gabalėliui.
Tada veršiena atidedama nakčiai arba kelioms valandoms. Patiekiant padažas pilamas į lėkštę ir ant jo dedama plonai pjaustyta, atšaldyta veršiena. Tada ant veršienos griežinėlių užpilama daugiau vitello tonnato padažo. Riekelės paprastai yra visiškai padengtos padažu. Tada dedami garnyrai. Įprasti garnyrai yra petražolės, kaparėliai, citrinos griežinėliai arba kietai virti kiaušiniai. Šis patiekalas gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, tačiau dažniausiai tai yra pirmoji ar antra lėkštė.