Kepti žali pomidorai yra tradicinis garnyras Amerikos pietuose. Šis patiekalas taip pat valgomas kai kuriuose šiauriniuose namų ūkiuose, jis atslinko ir į kitus pasaulio kampelius. Gerai paruošti, kepti žali pomidorai yra traškūs, šiek tiek aštrūs ir pilni skonio. Kaip ir kiti kepti maisto produktai, jie geriausiai tinka karšti, nes šalti gali būti riebūs, riebūs arba sunkūs.
Žalieji pomidorai, naudojami keptuose žaliuose pomidoruose, yra ne prinokę, o neprinokę pomidorai. Kartais gali būti sunku gauti gerų žalių pomidorų, nes ūkininkų turgeliai yra geriausias šaltinis. Pomidorų kokybė taip pat turi didelį skirtumą: pavyzdžiui, miltingi, kieti, neprinokę pomidorai iš bakalėjos parduotuvės kepdami bus miltingi ir švelnūs. Švieži sode žali pomidorai dažnai yra idealūs, darant prielaidą, kad jie turi prieigą.
Tradiciškai kepti žalieji pomidorai ruošiami supjaustant pomidorus storais gabalėliais, pamerkiant juos į pasukas, o po to supilant į kukurūzų miltus. Tačiau, naudojant šią techniką, gali būti sunku, kad kukurūzų miltų pluta nenukristų gaminimo metu. Todėl kai kurie virėjai mėgsta sukurti sudėtingesnę surinkimo liniją, kurią sudaro kiaušinių plovimas.
Norint naudoti kiaušinių plovimą, pomidorai panardinami į pasukas, apibarstomi miltais, pagardintais druska ir pipirais, o po to apvoliojami kukurūzų miltuose. Norėdami gauti smulkesnę tekstūrą, galite naudoti kukurūzų miltų ir kukurūzų miltų mišinį arba kukurūzų miltus ir įprastus miltus. Šiuo metu pomidorai yra paruošti kepti.
Sunki keptuvė idealiai tinka kepti, su plonu aliejaus arba lašinių sluoksniu – tradicinė kepimo terpė keptiems žaliems pomidorams. Kepti žali pomidorai kepami iš abiejų pusių po kelias minutes, paverčiant plutą sodriai aukso rudos spalvos, o pomidorą suminkštinant. Jie dažnai patiekiami tokie, kokie yra, nors kai kurie žmonės, atsižvelgdami į skonį, prideda aštraus padažo, citrinos arba druskos ir pipirų.
Šiam patiekalui tinka žali pomidorai, nes jie vis dar kieti. Prinokę pomidorai virimo metu subyrės, keptuvė pavirs netvarkinga, lipnia pomidorų ir kukurūzų krakmolo netvarka. Kiaušinio naudojimas taip pat padeda išlaikyti sudedamąsias dalis kartu ir užtikrina, kad rezultatas būtų tvarkingai iškepęs pomidoras.