Blinus būtų galima pavadinti blynais su kilmės dokumentais. Jie yra rusiškos kilmės ir gaminami iš mielėse pakilusios tešlos, iš kurios gaunami pūsti mažyčiai blyneliai. Įprasti priedai yra grietinė ir ikrai arba ikrai, todėl jie yra gana standartiniai valgiaraščiuose arba tam tikro kalibro maitinimo renginiuose, ypač kai naudojami brangesni ikrai.
Blintzes, nors ir panašus pavadinimas, reikėtų atskirti nuo blinų. Paprastai blintai yra daug plonesni blynai be mielių, kurie gali būti labai panašūs į blynus. Jie dažniausiai būna įdaryti vaisiais, pikantiškais ingredientais ar rikotos sūriu ir skrudinami aliejuje, o Rusijoje, kur blini yra kilę, vadinami blinčiki.
Kartais rašoma bliny, šie rusiški blynai – kai jie vadinami atskirai – vadinami blin. Amerikietiškoje kulinarijoje daugumai virėjų tokio skirtumo negali būti. Blini gali reikšti vieną pyragą ar daugiau. Taip pat kyla ginčų dėl to, kurios sudedamosios dalys yra svarbiausios blini. Visų pirma, yra virėjų, kurie pasisako už kvietinius miltus, o kiti nori naudoti grikius. Virėjai gali pritaikyti receptus ir pridėti kitų rūšių miltų, kad sukurtų kitokio skonio pyragus.
Dauguma blini yra naudingi, kai jie patiekiami netrukus po jų išvirti, tačiau galite nusipirkti keletą iš anksto paruoštų variantų, jei neturite daug laiko virti. Nors įprasti priedai yra ikrai, kartais rūkyta lašiša ar foie gras, nereikia saugoti šių blynų vien pikantiškiems patiekalams. Jie gali būti skanūs patiekti su trupučiu sviesto ir uogienės arba net valgyti paprastus. Kai kuriems virėjams jie atrodo tokie geri, kad juos ruošiant reikia išplėsti savo receptus, kad būtų atsižvelgta į „trūkstamus“ pyragus.
Internete rasite daugybę šių ant mielių keptų blynų receptų. Geras patarimas – visada ieškoti receptų, kuriuose prašoma tešlą praskiesti vandeniu ar kitais skysčiais, pavyzdžiui, pienu ir kiaušiniais (karštu arba šaltu). Kadangi šie blynai skiriasi nuo daugelio kitų, nes kaip rauginimo medžiaga naudojamos mielės, juos gali būti sunku virti tinkamai neatskilus.
Atminkite, kad ruošdami receptus taip pat turėsite planuoti šiek tiek papildomo laiko. Prieš dedant galutinius ingredientus arba skiedžiant mišinį, paprastai turėsite leisti mielių ir miltų mišiniui nusistovėti maždaug valandą. Keldami pasirinkite šiltą, sausą vietą, kitaip blynai nukris.
Kalbant apie dydį, paprastai galite gauti idealaus dydžio blini, naudodami maždaug vieną arbatinį šaukštelį tešlos kiekvienam pyragui. Taip gausite maždaug colio (apie 2.54 cm) arba šiek tiek didesnio ar mažesnio skersmens pyragus. Nepamirškite, kad pyragaičiai būtų maži, nes jie iškeps tolygiau iki auksinės rudos spalvos ir bus puikaus dydžio vieno ar dviejų kąsnių užkandžiams.