Užšaldžius vaisius ir daržoves galima išsaugoti iki metų ar ilgiau. Šis konservavimo būdas yra lengvesnis ir greitesnis nei kiti būdai, pavyzdžiui, konservavimas ir džiovinimas. Perteklius ar sezoninius produktus galima naudoti ne tik ištisus metus, bet ir mėgautis šviežesniais, skanesniais.
Norėdami užšaldyti vaisius ir daržoves, rinkitės puikiai prinokusius egzempliorius. Tada, atšildžius, jie bus tinkami valgyti. Neužšaldykite daržovių ar vaisių, kurie netinkami valgyti iš karto. Neprinokę produktai liks nepakankamai subrendę; pernokusių vaisių užšaldymas greičiausiai dar labiau pablogins jų skonį ir minkštimo tekstūrą.
Pirkite šviežių produktų tiek, kad juos būtų galima nedelsiant užšaldyti. Per ilgai sėdima produkcija praranda savo šviežumą, tvirtumą ir skonį. Jis taip pat praranda daug svarbių maistinių medžiagų.
Vaisiams ir daržovėms šaldyti nėra ilgai trunkančių ruošinių. Tiesiog pirmiausia nuplaukite juos lediniame vandenyje. Kartais vaisiai ir daržovės prieš tai išgarinami arba pamerkiami į verdantį vandenį. Šis procesas vadinamas blanširavimu. Tai pagerina bendrą produkcijos kokybę ir išliekamąją vertę.
Tada nulupkite arba nulupkite produktus, kuriuos reikia nulupti arba nulupti. Pašalinkite sėklas ar kauliukus. Supjaustykite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Daug lengviau užšaldyti produktus, jei jie yra smulkiais gabalėliais. Mažesnius vaisius, kaip ir uogas, galima šaldyti tokius, kokie jie yra.
Supjaustytus gabalėlius išdėliokite tarpais ant vaškinio popieriaus lapo ir padėkite į šaldiklį maždaug valandai. Šis pradinis vaisių ir daržovių užšaldymo būdas užtikrins, kad atskiri gabaliukai išliks atskiri ir vėliau neprilips vienas prie kito. Kai jie sušals, išimkite iš vaško popieriaus ir supakuokite į šaldymo kokybės plastikinius maišelius arba plastikines dėžutes. Supakuokite laisvai, palikdami šiek tiek tarpo ar vietos.
Supakuotus produktus sudėkite į šaldiklį, šaldiklį arba vertikalią šaldiklį. Svarbiausia yra naudoti šaldiklį, kurio temperatūrą galima reguliuoti iki nulio laipsnio pagal Farenheitą arba žemesnę, kad būtų galima greitai užšaldyti. Greitai užšalus, vaisiuose esantis vanduo užšąla ir vaisiaus viduje susidaro maži ledo kristalai. Taip vaisiai išlieka daugiau ar mažiau nepažeisti. Tačiau jei užšaldoma lėtai, susidaro didesni ledo kristalai. Jie sutrikdo ir suardo vaisiaus ląstelių struktūrą, todėl atšilus vaisiai tampa ne kieti, bet šiek tiek permirkę ar minkšti.
Esant normaliai temperatūrai, vaisiai ir daržovės linkę greitai pūti dėl juose vykstančių tam tikrų fermentų veiklos. Užšaldymas inaktyvuoja šiuos fermentus ir taip sulėtina normalų puvimo procesą. Užšaldymas taip pat sustabdo mikrobų, kurie kitu atveju būtų sugadinę produkciją, augimą. Atšildyti šie mikrobai grįš į įprastą veiklą, todėl atšildymas turi būti laipsniškas ir atliekamas pačiame šaldiklio šaldytuve.