Orkaitėje kepta vištiena yra kepimo būdas, suteikiantis vištienai traškią, traškią išorinę dangą, panašią į tradicinę keptą vištieną. Vištienoje, paruoštoje orkaitėje, yra mažiau riebalų ir kalorijų nei vištienoje, keptoje aliejuje. Orkaitėje keptos vištienos išorinė danga apšlakstoma arba apipurškiama nedideliu kiekiu aliejaus. Bendra orkaitės kaitra ir nedidelis aliejaus kiekis kartu sukuria traškią išorinę dangą. Priklausomai nuo ingredientų, orkaitėje keptoje vištienoje riebalų yra maždaug trečdaliu mažiau nei vištienoje, keptoje karštame aliejuje.
Vienas iš orkaitėje keptos vištienos privalumų yra kontrolė, koks aliejus naudojamas norint gauti traškią išorinę dangą. Tradicinė kepta vištiena dažniausiai kepama rapsų, kukurūzų arba augaliniame aliejuje. Vištienos kepimas orkaitėje atveria galimybę rinktis kepimo aliejų. Pavyzdžiui, sviestas ir alyvuogių aliejus netinka kepti ant viryklės, bet puikiai tinka kepimui. Šie lengvesni aliejai suteikia išskirtinių skonių, kurių neįmanoma tradicinėje keptoje vištienoje.
Klasikinės keptos vištienos dangos ingredientai yra riboti. Daugumoje keptuvėje keptos vištienos receptų prieš kepant karštame aliejuje vištienos gabalėlius reikia pamirkyti miltuose arba miltų tešloje. Orkaitėje kepta vištiena siūlo įvairesnes dengimo galimybes. Vištienos gabalėlius galima aptepti grūstais kukurūzų dribsniais, skrudintais duonos trupiniais arba grūstais krekeriais. Galima naudoti greitai paruošiamą bulvių mišinį, taip pat yra fasuotų dengimo mišinių.
Kepti orkaitėje keptą vištieną užtrunka ilgiau nei tradicinę keptą vištieną. Vištiena, kepta karštame aliejuje ant viryklės, yra veikiama aukštų temperatūrų. Šioje aukštoje temperatūroje per trumpą laiką iškepa ir vištienos išorinė danga, ir vištienos mėsa. Kai vištiena kepama orkaitėje, pirmiausia iškepa mėsa, o kepimo pabaigoje išorinė danga traška. Nors tradicinei keptai vištienai reikia daug virėjo laiko stebėti ir apversti vištienos gabalėlius, orkaitėje keptą vištieną galima palikti virti vieną.
Orkaitėje keptos vištienos receptų yra įvairių. Kai kas ragina vištieną pamerkti į skystį prieš dengiant danga. Šiame procese naudojamas skystis, kuris padeda išorinei dangai prilipti prie vištienos. Skystis gali būti išplakti kiaušiniai, lydytas sviestas arba pienas. Prieskoniai, tokie kaip česnako milteliai, paprika ar čiobreliai, dedami į išorinės dangos sudedamąsias dalis prieš padengiant vištienos gabalėlius.