Pilno grūdo pita duona – tai paplotėlis, kepamas naudojant viso grūdo miltus. Gamindami šios rūšies duoną, kepėjai gali naudoti kelių skirtingų rūšių grūdų miltus. Nepriklausomai nuo to, kokia rūšis naudojama, svarbiausia yra tai, kad miltams gaminti buvo naudojami visi grūdai. Dėl to viso grūdo pita duona yra maistingesnė nei panaši duona, pagaminta iš rafinuotų miltų.
Pita duona gyvuoja šimtmečius. Itin populiari Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų virtuvėse, pati duona yra apvali ir plokščia, o perpjauta turi savitą kišenę viduryje. Dėl to, kad duona yra tik šiek tiek rauginta, o tai reiškia, kad kepėjai tešloje naudoja labai mažai mielių, ji yra plona ir lanksti. Žmonės dažnai kiša į kišenę mėgstamus sumuštinių įdarus arba iš duonos semia sveikų užkandžių, pavyzdžiui, humuso.
Kai kurios pita duonos rūšys gaminamos iš rafinuotų baltų miltų, tačiau kitais atvejais jos kepamos naudojant viso grūdo miltus, taip sukuriant maistingesnę pilno grūdo pitą. Terminas nesmulkintas grūdas iš esmės reiškia, kad visas grūdo branduolys buvo sumaltas, kad būtų pagaminti miltai. Tai apima išorinį grūdo apvalkalą, vadinamą sėlenomis, minkštesnį vidurį, vadinamą endospermu, ir mažą sėklą viduje, vadinamą gemalu. Kita vertus, rafinuoti miltai naudoja tik endospermą.
Bet kurio grūdo sėlenose ir gemaluose yra liūto dalis maistinių medžiagų. Vadinasi, viso grūdo miltai yra daug sveikesnis pasirinkimas nei rafinuoti miltai. Daugeliu atvejų viso grūdo pita duona yra puikus baltymų, angliavandenių, geležies ir skaidulų šaltinis. Kai kurie tyrimai rodo, kad valgant nesmulkintus grūdus, pavyzdžiui, tuos, kurie yra pilno grūdo pita duonoje, gali sumažėti tam tikrų rimtų sveikatos būklių, įskaitant širdies ligas, insultą, vėžį ir diabetą, rizika. Be to, įrodymai taip pat rodo, kad viso grūdo produktai gali padėti žmonėms išlaikyti sveiką svorį.
Žmonės paprastai gali rasti viso grūdo pita duonos, pagamintos iš skirtingų grūdų rūšių. Nors kviečiai yra dažniausiai matomi, miežiai, rugiai ir spelta taip pat yra populiarūs pasirinkimai. Gamintojai taip pat gali naudoti keletą skirtingų grūdų rūšių, kad pagamintų vieną duoną, taip keisdami skonį ir tekstūrą. Pavyzdžiui, kai kuriose pita duonos gaminiuose yra iki 12 skirtingų grūdų rūšių, todėl jų tekstūra ir skonis yra sodresnės, riešutiškesnės.
Kaip įspėjimą, kai kurie gamintojai naudoja reklamines gudrybes, teigdami, kad jų pita duona yra viso grūdo, o ne. Pavyzdžiui, tam tikri produktai gali būti pažymėti kaip daugiagrūdžiai, ir nors tai reiškia, kad jie pagaminti iš įvairių grūdų, tai nebūtinai reiškia, kad buvo naudojami nesmulkinti grūdai. Norėdami įsitikinti, žmonės visada turėtų patikrinti etiketėje nurodytas sudedamąsias dalis, kad įsitikintumėte, jog pita duona buvo pagaminta iš viso grūdo miltų.