Beveik visi žino, kaip skanu kreminė, saldi varškės varškė su dubeniu vaisiais ar visai savaime. Nepaisant pavadinimo, daugelis žmonių asocijuojasi su varškės sūriu su pieno produktais, tačiau iš tikrųjų nemano, kad tai yra sūrio rūšis. Tai reiškia, kad daugelis virėjų neišsiaiškina visų būdų, kaip įmaišyti varškės į kitą maistą, pavyzdžiui, į sūrio padažą. Varškės padažas puikiai tinka daržovių užpilui, gali pakeisti riebų grietinės padažą ir netgi gali būti derinamas su kitais ingredientais, kad būtų sukurtas saldus ir sūrus desertinis užpilas.
Visiems patinka grietinėlės daržovės, tačiau tik nedaugelis nori visų riebalų ir kalorijų, kurių reikia važiuoti. Vienas iš būdų supaprastinti augalinį sūrio padažą – grietinę ir riebų sūrį pakeisti jogurtu ir varške. Į maišytuvą įmušus susmulkintą svogūną ir kelis kietai virtus kiaušinius ar kiaušinių pakaitalą kartu su šlakeliu citrinos ir galbūt trupučiu smulkinto česnako, gaunamas varškės padažas, kuris pagyvina daržoves, o vakarienė atrodo kaip prabanga. Šis padažas turi daugybę asmenybių; Išmintingas virėjas vieną kartą gali pridėti kario, kitą kartą kalendros ir dar vieną kartą itališkų žolelių, kad pakeistų skonį.
Išties dėkingi vakarienės svečiai, kuriems patiekiami makaronai Alfredo, kurie buvo pašviesinti varške ir liesu pienu, o ne grietinėle ir sūriais. Sočios varškės Alfredo padažo gudrybė yra ta, kad į jį įpilkite daug smulkinto česnako, kuris buvo lengvai apkeptas aliejuje, ir keletą šviežių žolelių, kad paryškintumėte skonį. Šiek tiek sausų garstyčių suteikia papildomo įdomumo, o šį padažą taip pat galima naudoti ant žuvies filė ar kepsnių bei vištienos krūtinėlių padažo.
Kitame varškės padaže, pasižyminčiame unikalia asmenybe, be varškės ir trupučio tarkuoto Romano ar parmezano yra graikiniai riešutai, bazilikas ir špinatai. Maltas česnakas ir svogūnas puikiai tiks, jei kulinaras ketina naudoti šį padažą makaronams, o kedro riešutai gali atstoti graikinius riešutus tiems, kurie negaili papildomų išlaidų. Jei reikia, šiek tiek jogurto padažą gali praskiesti.
Virėjai per kelias sekundes gali sukurti skanų, saldų varškės padažą, derindami varškę su konservuotų spanguolių padažu. Šiek tiek cukraus ar medaus suteikia saldumo kartu su laimo šlakeliu. Kai kurie virėjai taip pat mėgsta įdėti neriebaus arba neriebaus grietinėlės sūrio bloką. Tai puikiai išryškina mišrių vaisių salotų asmenybę. Tai taip pat puikus priedas prie angelų maisto ar svarų pyrago.