Virėjai turėtų pasirinkti geriausią vištienos sultinio pakaitalą, galvodami apie konkretų gaminamą patiekalą. Pakaitalai gali būti gaminami naudojant jautienos arba daržovių sultinį, pasigaminti sultinį namuose arba naudojant vandenį. Daugumoje receptų atsargas galima pakeisti, o tai reiškia, kad vietoj vištienos sultinio dažnai galima naudoti jautienos, daržovių ar ėrienos sultinį. Tačiau kai kurie patiekalai labiau tinka tam tikroms sultinėms nei kiti. Virėjai taip pat gali pasigaminti atsargų namuose naudodami įprastus ingredientus. Taip pat kai kuriais atvejais paprastą arba sūdytą vandenį galima pakeisti atsargomis.
Paprasčiausias būdas pasirinkti vištienos sultinio pakaitalą – jį pakeisti kitokiu sultiniu. Dauguma atsargų gali būti naudojamos pakaitomis, todėl tiks bet kokios virėjo turimos atsargos. Vietoj vištienos sultinio galima naudoti jautienos, daržovių, ėrienos ir veršienos sultinius. Virėjai taip pat gali pasirinkti, jei įmanoma, vietoje šviežio vištienos sultinio naudoti dehidratuotą sultinio kubelį. Prieš dedant į indą, šiuos kubelius reikia sumaišyti su vandeniu.
Kai kurie patiekalai tinka geriau nei kiti. Pavyzdžiui, grybų rizotas dažnai gaminamas su vištienos sultiniu kaip pagrindiniu skysčiu, tačiau gerai tinka ir daržovių sultinys. Jautienos, veršienos ar ėrienos sultinys netiktų prie šio patiekalo, todėl jų nereikėtų rinktis vietoj vištienos sultinio. Virėjai gali pažvelgti į skirtingus patiekalo receptus ir sužinoti, ar jie naudoja alternatyvų atsargą.
Daržovių sultinys gali būti naudojamas kaip vištienos sultinio pakaitalas, jį lengva pagaminti. Virėjai turėtų susmulkinti du svogūnus, dvi morkas, tris saliero stiebus ir česnako svogūnėlį ir sudėti į didelę keptuvę. Į mišinį galima dėti prieskonių, pavyzdžiui, druskos ir juodųjų pipirų bei žolelių, pavyzdžiui, lauro lapų. Į keptuvę pilamas verdantis vanduo, kad apsemtų daržoves, ir paliekama virti valandą. Daržovių skoniai įsilieja į vandenį ir sukuria sultinį.
Vanduo gali būti naudojamas kaip vištienos sultinio pakaitalas, jei nėra kitų galimybių. Virėjai gali apsvarstyti šią galimybę, jei turi papildomo laiko patiekalui gaminti ir jame jau yra daug skonių. Pavyzdžiui, patiekalas, kuriame yra svogūnų, česnakų, vištienos, salierų ir grybų, paruoš savo sultinį, jei jis bus virtas vandenyje. Tačiau virėjui gali tekti palikti patiekalą virti ilgiau nei įprastai, kad skonis įsiskverbtų į patiekalą.