Matsutake arba pušies grybas yra japoniškas delikatesas. „Tikroji“ matsutake, tricholoma matsutake, auga tik Japonijos pušynuose, nors kitų genties atstovų galima rasti Šiaurės Amerikoje ir kai kuriose Europos dalyse. Grybas turi savitą aštrų kvapą ir skonį, kuris Japonijoje dažnai rodomas rudens meniu. Didžioji dalis kitose pasaulio vietose nuskintų matsutakes yra eksportuojama į Aziją, kur jų kaina yra didelė, nors kartais jų galima įsigyti turguose ir grybų mugėse.
Matsutake yra didesnio organizmo vaisiaus kūnas – grybiena. Grybiena yra po žeme išsišakojusių skaidulų masė, kuri sudaro didžiausią grybo dalį. Matsutake grybiena apsivynioja aplink spygliuočių medžių šaknis ir sulaiko maistines medžiagas medžiui mainais į svetingą buveinę. Kai grybelis nori plisti, jis siunčia vaisiakūnius, kad paskleistų sporas. Grybų kepurė yra balta, nuo dviejų iki aštuonių colių (nuo penkių iki 20 centimetrų) dydžio. Grybui bręstant, kepurėlė pradeda formuoti rūdžių spalvą ir išsilygina. Grybų žiaunos yra baltos ir laisvai prisitvirtinusios prie stiebo, kuris iš dalies apgaubtas prie pagrindo. Dalinis apvalkalas yra viskas, kas lieka iš grybo šydo, kuris taip pat palieka išskirtinį žiedą maždaug iki pusės stiebo.
Matsutake minkštimas yra baltas ir tvirtas, nors kartais gali turėti tamsiai rudos spalvos pakitimų, kaip ir grybo išorėje. Grybų tekstūra daugeliui vartotojų primena mėsą, o skonis kiek sunkiai nusakomas: šiek tiek mėsingas, aštrus, šiek tiek rūgštokas. Kvapas išskirtinai aštrus, nors kai kuriems vartotojams primena ir ypač sunokusį ar intensyvų sūrį. Nepaprastas grybų kvapas ir skonis gali būti per daug kai kuriems žmonėms, kurie mėgsta švelnesnio skonio grybus.
Japonijoje šie grybai laikomi rudens delikatesu. Jis plačiai renkamas tos tautos spygliuočių miškuose, nors, deja, dėl ligų tarp medžių, ant kurių jis mieliau auga, skanaus grybo buveinės nyksta. Daugelis virėjų džiaugiasi matsutake sezonu, gamindami intriguojančius sezoninius patiekalus, kurie išryškina ir papildo grybo skonį. Japonijoje šie grybai gali būti kepti ant grotelių, troškinti, virti garuose ir kepti, be kitų patiekalų derinami su ryžiais, tempura ir sušiais.
Nors grybas yra skaniausias šviežias, jį galima supjaustyti griežinėliais ir užšaldyti, kad būtų galima naudoti per tris mėnesius. Deja, matsutakes nėra gerai išdžiovinti, o virėjai pastebės, kad džiovinant grybą labai pablogėja kvapas ir skonis. Kadangi grybus sunku laikyti ir jų sezonas yra labai trumpas, grybus kartais gali būti sunku rasti, o kai jų galima įsigyti, tai brangu. Kai galite gauti šviežių matsutake grybų, ieškokite tvirtų, sausų egzempliorių, kuriuose nėra gleivių ar drėgnų dėmių. Tikimasi, kad kepurėlė, stiebas ir žiaunos pasikeis ir bus išteptos aprūdijusiomis dėmėmis ir dryželiais, o prieš naudojimą grybus laikykite popieriniame maišelyje šaldytuve maždaug savaitę. Žinokite, kad stiprus kvapas gali persinešti į kitus maisto produktus, todėl įsitikinkite, kad šaldytuve matsutakes turi pakankamai vietos.