Riebalų plovimas – tai procesas, leidžiantis įvairiems skysčiams įlieti ištirpusių riebalų skonio. Tinkamai nuplaunant riebalus, lieka riebalų skonis, tačiau skystis neišlaiko riebaus skonio ar tekstūros. Šis procesas dažnai naudojamas įvairių rūšių užpilamiems gėrimams gaminti, sumaišant riebalus su tam tikros rūšies alkoholiu.
Vienas iš gėrimo kūrimo su riebalų plovimu pavyzdžių yra filtruoto šoninės riebalų derinimas su burbonu ar romu. Norint pradėti infuzijos procesą, šoninės riebalai visiškai ištirpsta. Tada ištirpęs tepalas įpilamas į romą arba burboną, kuris yra kambario temperatūroje. Šis sumaišytas mišinys dedamas į šaldytuvą, kur jam leidžiama pakankamai ilgai atvėsti, kad riebalai pakiltų ir sustingtų skysčio viršuje. Kieti riebalai nugriebiami nuo skysčio viršaus. Liko alkoholis, turintis nedidelį šoninės skonį, bet vis tiek turintis romo ar burbono glotnumo.
Tą patį metodą galima taikyti ir su augaliniais riebalais. Pavyzdžiui, norint nuplauti riebalus, kad būtų sukurtas sviestinis romo gėrimas, nereikia nieko daugiau, kaip tik ištirpinti margarino ar sviesto lazdelę. Išlydytas sviestas įmaišomas į kambario temperatūros romą. Kaip ir su šoninės riebalais ir burbonu, romas ir lydytas sviestas dedami į šaldytuvą. Kai sviesto masė pakyla ir sustingsta, jis nugriebiamas nuo paviršiaus. Romas išlaiko šiek tiek sviesto skonį, liesdamas nejaučia riebumo.
Vienas iš pagrindinių veiksnių gaminant skanų gėrimą naudojant riebalų plovimą yra visada užtikrinti, kad riebalai būtų filtruojami. Tai reiškia, kad jei naudojami lašinių lašeliai, tepalą reikia perkošti, kad iš skystų riebalų pasišalintų smulkios dalelės. Filtruoti riebalai padeda išlaikyti gatavo produkto glotnumą ir pašalinti galimybę palikti skystyje likučių, dėl kurių gali susidaryti riebi tekstūra.
Riebalų plovimas gali būti naudojamas su beveik bet kokio tipo gyvūniniais ar augaliniais riebalais ir derinamas su bet kokio tipo alkoholiu. Daugelis puikių restoranų siūlo specialius gėrimus, kurie gaminami naudojant riebalų plovimą, kad būtų sukurti unikalūs ir pageidaujami skoniai. Kadangi užpylimo procesas yra labai paprastas, jį galima naudoti ir namuose gaminant skanius gėrimus vakarėliams ar ramiam vakarui namuose.