Matcha arba maccha yra žaliosios arbatos milteliai, daugiausia auginami ir gaminami Japonijoje. Jis gali būti japoniškos arbatos ceremonijos dalis arba gali būti dedamas į tam tikrus maisto produktus, kad suteiktų spalvą ir skonį. Soba makaronai nuo šių miltelių gali įgauti žalią spalvą, taip pat naudojami žaliosios arbatos ledams gardinti.
Ši arbata gaminama iš labai specifinių arbatos lapelių, kurie buvo uždengti likus kelioms savaitėms iki derliaus nuėmimo, siekiant sulėtinti augimą ir taip pagaminti didesnį aminorūgščių kiekį. Tada lapai paguldomi ant žemės, kad išdžiūtų. Išdžiovinus jie vadinami tencha.
Tada iš Tencha galima pagaminti akmenimis sumaltą matchą. Tik arbata, kuri yra pirmoji tencha, gali tapti matcha. Konacha yra kitų arbatos miltelių, kurios nėra pagamintos iš tenčos, pavadinimas.
Yra įvairių šios arbatos rūšių. Aukščiausios klasės yra labai saldžios ir intensyvaus skonio. Taip yra dėl didelio aminorūgščių kiekio arbatoje. Pigesnės versijos gali turėti ne tokį intensyvų skonį ir kartais gali būti kartokos.
Matcha, naudojama arbatos ceremonijoje, gamina tirštą gėrimą, vadinamą koicha. Tai brangi ir labai vertinama arbatos ceremonijos dalis. Paprastai milteliai sumaišomi santykiu 6 arbatiniai šaukšteliai (apie 30 kub. mm) ir 6 uncijos (0.17 litro) vandens. Plonesnė arbata, vadinama usucha, gaminama naudojant daug mažesnį miltelių ir vandens santykį. Nors matcha laikoma saldžia, koicha vis tiek turi kartumo ir gali būti patiekiama su nedideliu saldainiu, kad sumažintų kartaus skonį.
Šie milteliai naudojami daugelyje kitų japoniškų maisto produktų ir yra ypač laukiami kaip desertų, tokių kaip monaka, kvapioji medžiaga. Monaka turi saldintą pupelių varškę arba kitus variantus – ledus, įterptus tarp dviejų į vaflius panašių sausainių. Matcha taip pat yra populiarus sojų ar pieno pieno priedas, kuriame jis saldinamas cukrumi.
Kadangi buvo įrodyta, kad žalioji arbata turi antioksidacinių savybių, matcha išpopuliarėjo JAV kaip sveikatos papildas arba kaip kokteilių ar kitų maisto produktų priedas. Bet kokia galima žaliosios arbatos nauda paprastai neigiama, kai ji vartojama kartu su piene esančiu kalciu. Kalcis yra linkęs neutralizuoti antioksidantus. Taigi žaliosios arbatos ledai ar matcha kokteilis gali būti skanūs, bet gali būti ne tokie sveiki, kaip daugelis mano.