Marinuota arbūzo žievelė puikiai išnaudoja tai, ką daugelis iš mūsų paprasčiausiai išmeta, ty žievelės, kurios lieka po to, kai suvalgėme rožinės arba geltonos spalvos arbūzo vaisius. Nors daugelis šį pikantišką skanėstą tapatina su Amerikos pietų virtuve, šio neįprasto marinato receptai egzistuoja daugelyje kultūrų. Ypač daug Rytų Europos ir Azijos turi marinuotų arbūzo žievelių receptus. Tačiau JAV labiau tikėtina, kad šis patiekalas būtų laikomas pietietišku maistu.
Yra daug marinuotų arbūzo žievelių receptų. Didžioji šio skirtumo dalis yra susijusi su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, naudojamais marinavimo procese suteikti skonio. Galimi prieskoniai, žolelės ir kiti kvapnūs elementai yra kvapieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, džiovinti raudonieji čili, ožragės sėklos, imbiero šaknis, mėtos, garstyčių sėklos, tamarindo ekstraktas ir ciberžolė.
Daugumoje receptų reikalaujama, kad didžioji dalis žalios žievės išorės būtų nulupta, nes dalis jos pakankamai nesuminkštėja ir marinuotą meliono žievelę gali būti sunku kramtyti. Meliono minkštimą taip pat reikia pašalinti. Tiesą sakant, norint sunaudoti kuo daugiau maisto, prieš marinuojant arbūzą reikia nupjauti minkštimą.
Receptai, kurie daro įtaką pietietiškoje virtuvėje, paprastai sukuria saldesnius marinuotus agurkus. Saldumu jie būtų panašūs į parduotuvėse dažniausiai parduodamus saldžiuosius marinuotus agurkus. Paprastai jie sujungia baltąjį arba obuolių sidro actą, cukrų, vandenį ir prieskonius, tokius kaip gvazdikėliai, muskato riešutas ir cinamonas. Kai kuriuose receptuose siūloma naudoti žalius arba raudonus maistinius dažus, tačiau tai yra pirmenybės reikalas. Jei nenaudojami maistiniai dažai, nuluptos žievelės būna nuo baltos iki geltonos spalvos, o marinuotos atrodo permatomos.
Yra įvairių pasiūlymų, kaip nupjauti arbūzo žievelę. Kai kurie žmonės rekomenduoja juos supjaustyti ietimis. Kiti rekomenduoja žievelę supjaustyti kubeliais. Su kubeliais gali būti šiek tiek lengviau dirbti ir supakuoti į stiklainius. Daugelyje receptų taip pat rekomenduojama prieš marinavimą žievelę mirkyti per naktį sūrymo tirpale. Įprasti pasiūlymai yra virti arbūzą pasūdytame vandenyje ir pridėti kitų marinavimo ingredientų. Kai vaisius tampa permatomas, jis supakuojamas į sterilizuotus stiklainius.
Nekantraujantiems imtis konservavimo proceso, parduotuvėse galima nusipirkti marinuoto arbūzo žievelės. Gali būti šiek tiek sunku tai gauti tose pasaulio vietose, kur patiekalas nėra įprastas, tačiau yra ir internetinių parinkčių. Tačiau daugelis žmonių, kurie patys gamina marinuotą arbūzo žievelę, tvirtina, kad naminis yra tikrai geriausias.