Telemea yra minkštas baltas avies pieno sūris, kurį tradiciškai gamina Europos vlachai arba valakiečiai, pirmieji Rumunijos gyventojai. Kadangi vlachai išplito daugelyje Europos tautų ir susimaišė su vietinėmis populiacijomis, pradedant maždaug 275 m. mūsų eros metais, telemea taip pat gaminama Graikijoje, Makedonijoje, Bulgarijoje, Lenkijoje ir kitose netoliese esančiose šalyse. Nors tai neįprastesnis atvejis, telemea taip pat gali būti gaminama iš ožkų ar buivolių pieno, o kartais gaminama iš karvės pieno.
Populiarus sūris, panašus į telemea savo išvaizda ir tekstūra, yra įprastas graikų kilmės fetos sūris. Abu sūriai yra kreminės tekstūros ir naudojami kartu su užkandžiais ir salotomis. Į rumuniškus sūrius be žievelių, pavyzdžiui, telemea, taip pat paprastai dedama kmynų sėklų, kad padidintų natūralų aštrų poskonį, dėl kurio jie žinomi. Kuo senesnė telemea arba kuo ilgiau ji brandinama, tuo sūresnė ji būna, nes laikoma sūrymo tirpale. Dėl šios priežasties senesnius telemea sūrius prieš valgant rekomenduojama pamirkyti šaltame vandenyje, kad būtų pašalintas sūrumas.
Rumunijos kaimo regionai, pvz., Pietryčių Transilvanija, susikūrė tradicijas, pagrįstas Telemea sūrių gamyba ir platinimu. Sūris kas savaitę arkliu ar asilu vežamas į kaimus, kur parduodamas ir atiduodamas vietos pareigūnams. Taip pat tradicinė dalis sūrio grąžinama pieną gaminusių gyvūnų savininkams kaip „nuomos“ forma. Tai sudaro maždaug 6–8 kg (13–18 svarų) telemea vienai avys per sezoną. Kaimiečiai dažnai turi po keliolika avių, kuriomis bendrai rūpinasi piemenys, o tiekiant tokius gyvulius piemeniui, kiekvienas namų ūkis gauna savaitinį sūrio asignavimą.
Minkšti sūriai, tokie kaip telemea, gaminami lengviau nei kietesni sūriai, tokie kaip čederis, nes jiems nereikia ilgo brandinimo laikotarpių. Šiuo atveju pasterizuotas pienas rūginamas standartiniu sūrio gamybos procesu, o varškė išimama ir nakčiai dedama į marlę, kur suspaudžiama iki tvirtos formos, kuri vėliau bus supjaustoma blokeliais. Tada jis vieną mėnesį brandinamas druskos ir išrūgų tirpale prieš paruošdamas vartoti.
Rumunų virtuvėje plačiai naudojamas telemea, o sūris taip susietas su rumunų kultūra, kad Europos Sąjungos teisėje jam suteiktas saugomos kilmės vietos nuorodos statusas, kaip ir tokiems sūriams kaip gorgonzola, siejama su Italija. Saugomos nuorodos statusas suteikiamas aštuonioms „telemea“ sūrių rūšims, pavadintoms pagal regionus, kuriuose jie gaminami. Tai Rumunijos miestai ir aplinkiniai Argeso, Brašovo, Karėjos ir Sibiu regionai, centrinis Hargitos regionas, Huedino miestas. , šiaurės vakarų Oas regionas ir pietinė centrinė Valcea.