Terroir yra prancūziškas žodis, vartojamas apibūdinti bendrąsias vyno ar kavos skonio savybes. Jis dažniausiai naudojamas anglų kalba, todėl gali būti kursyvu arba ne. Nors ginčytina, kiek skoniui įtakos turi žemės sklypas, kuriame auginamos vynuogės ar kavos pupelės, dauguma žinovų mano, kad terroir yra svarbi tiek vyno, tiek kavos patirties dalis.
Dėl to, kas yra terroir, taip pat kyla diskusijų. Dauguma žmonių tokius dalykus kaip dirvožemio tipas, saulės spinduliai, aukštis virš jūros lygio, oras ir drenažas laiko neatsiejama vyno ar kavos teritorijos dalimi. Kiti taip pat apima technikos aspektus, tokius kaip augalų atstumas, vaisių derliaus nuėmimas, džiovinimo ar brandinimo būdai ir netgi socialinė žemės sklypo istorija.
Prancūzams terroir yra pagrindinis vyno bruožas, o naudojamos vynuogės yra antraeilis dalykas. Tai matyti iš jų ženklinimo ir reklamos praktikos. Tai, kad vynas kilęs iš Bordo, prancūzams yra daug svarbesnis nei tai, kad jis daugiausia gaminamas iš Merlot, Cabernet Sauvignon arba Cabernet Franc vynuogių. Tai, kad jis kilęs iš terroir, pažymėto kaip Granc Cru Classé, yra dar svarbiau.
Terroir yra pagrindinė idėja, kad vynas negali būti tiesiog atkuriamas bet kurioje pasaulio vietoje, naudojant tas pačias vynuoges ir panašią praktiką. Nors viena iš priežasčių, kodėl prancūzai taip griežtai gina savo išskirtinį terroir pagrįstų terminų, tokių kaip šampanas ir božolė, vartojimą, neabejotinai yra ekonominė, kita yra tokia pat neabejotinai filosofinė. Terroir daugelis vyno mėgėjų vertina kaip vyno esmę, o neteisingai pritaikius terroir terminą, prarandama kai kas svarbaus.
Žinoma, svarbu pripažinti, kad terroir vaidina tik vieną svarbiausią vyno kokybę. Daugelis terroir sistemos kritikų atkreipė dėmesį į tai, kad žemesnio lygio vynai dažnai parduodami nieko neįtariantiems vartotojams dėl jų etiketėje išspausdintų terroir savybių. Terroir geriausiai gali būti vertinamas kaip viso potencialo, kurį vietovė gali suteikti ten gaminamiems vynams, įvertinimas, tačiau tas potencialas gali būti nevisiškai išnaudotas. Žinoma, net kai kuriose svarbiausiose Prancūzijos Grand Cru vietovėse yra gamintojų, kurie gamina vynus, kurie nuolat yra prastesni nei tie, kurie gaminami vietovėse su objektyviai prastesniu terroiru.
Galiausiai, terroir gali labai prisidėti prie vyno ar kavos potyrio, tačiau nereikėtų juo pasikliauti tik nustatant kokybę. Daugeliui ragautojų džiaugsmas, kad gali išskirti tokius specifinius vyno auginimo ploto skirtumus, yra nepralenkiamas, o kitiems tai negali būti mažiau svarbu. Kaip ir daugelis kitų puikaus vyno ir kavos sampratų, „terroir“ vertas tik tiek, kiek galite iš jo gauti.