MSG, mononatrio glutamato santrumpa, yra skonio stipriklis, pirmą kartą įtrauktas į Azijos virtuvės racioną iš jūros dumblių ekstrakto, o vėliau kaip maisto priedą rafinuotas Kikunae Ikeda Japonijoje 1907 m. Japonijos kariai į savo racioną įtraukė MSG per pasaulinį karą. II, ir tai galiausiai pastebėjo Amerikos karinės pajėgos, kurios 1940-ųjų pabaigoje jį atvežė į JAV, kur tai tapo buitiniu žodžiu septintajame dešimtmetyje. Mononatrio glutamatas yra natūrali aminorūgštis, kurios žmogaus organizmui nereikia sveikatai palaikyti, tačiau glutamo rūgštis, iš kurios ji gaunama, yra įprasta druska, randama įvairiuose maisto produktuose ir etiketėse dažnai nurodoma kaip hidrolizuotas baltymas. mielės arba sojos ekstraktas.
Kadangi MSG yra labai paplitęs dietoje tiek rafinuotų, tiek natūralių formų, susirūpinimą sveikatai dėl jo poveikio buvo sunku kiekybiškai įvertinti. Kiekviena hidrolizuoto baltymo forma, nuo natrio kazeinato iki autolizuotų mielių, turi tam tikros formos glutamo rūgšties, iš kurios gaunamas MSG. Didelio masto natrio druskų gamyba prasidėjo 1956 m., kai japonai ištobulino fermentacijos metodą įmonėje Ajinmoto, kuri turi MSG patentą. Padidėjus produkto platinimui tūkstančiams skirtingų maisto produktų linijų, buvo pradėtas priskirti tam tikras šalutinis poveikis sveikatai.
Septintojo dešimtmečio pabaigoje ir aštuntojo dešimtmečio pradžioje atlikti tyrimai parodė galimus MSG toksiškumo klausimus, ypač ten, kur tuo metu jis buvo įtrauktas į kūdikių maistą. Maisto reglamentai daugelyje šalių nuo JAV iki Australijos ir Naujosios Zelandijos dabar reikalauja, kad visas MSG būtų ženklinamas kaip maisto priedas ten, kur jis naudojamas. 1960 m. atlikti toksikologiniai tyrimai parodė, kad net ir dideliais kiekiais mononatrio glutamatas turėtų būti laikomas nekenksmingu.
Yra tam tikrų nuomonių skirtumų dėl rafinuotos MSG, palyginti su natūralios natrio druskos, poveikio. Tobulindama gamybos procesą, Ajinomoto Company sugebėjo pagaminti MSG, kurio 99.6 % tūrio sudaro L-glutamato skonį stiprinantis junginys. Tačiau kitos nerafinuotos glutamo rūgščių formos paprastai turi 95% ar mažiau cheminės medžiagos L-glutamato, todėl skirtumai nėra per dideli. Nesvarbu, ar MSG turi ilgalaikį žalingą poveikį sveikatai, ar ne, vartojimas ir toliau auga – kasmet suvartojama daugiau nei 1.5 mln. metrinių tonų MSG.
Buvo nustatyta, kad mononatrio glutamatas yra ne tik naudojamas kaip maisto priedas, bet ir naudingas augalų augimo komponentas. Glutamo rūgšties dariniai dabar dedami į trąšas ir fungicidus, purškiamus nuo vyninių vynuogių iki vaisių, riešutų, grūdinių kultūrų ir daržovių. Iki 2009 m. JAV buvo leista naudoti MSG purškiant visus žemės ūkio produktus.