Želė be cukraus yra įvairių skonių, įskaitant obuolių, vyšnių ir vynuogių. Jie taip pat būna įvairių skonių derinių, tokių kaip braškių-rabarbarų ir citrinų-laimų. Nors daug becukrių želė gali būti lengvai pagaminta namų virtuvėje, pavyzdžiui, braškių ir rabarbarų, daugelis kitų veislių yra prieinami internete ir bakalėjos bei sveiko maisto parduotuvėse, pavyzdžiui, kaktusų ir svarainių drebučiai.
Vaisių skonio drebučiai be cukraus paprastai gauna skonį iš vaisių sulčių, o konsistenciją iš želatinos ir pektino. Obuolių želė be cukraus yra nesaldintų obuolių sulčių, citrinų sulčių ir nearomatintos želatinos. Vynuogių želė be cukraus gaminama iš nesaldžių vynuogių sulčių, šviežių citrinų sulčių ir želatinos. Granatų želė gali būti pagaminta naudojant granuliuotą dirbtinį saldiklį kartu su granatų sultimis ir pektinu. Vynuogių želė be cukraus yra vynuogių sulčių, citrinų sulčių ir dirbtinio saldiklio.
Kai kurie želė be cukraus, pavyzdžiui, petražolių želė ir mėtų želė, puikiai tinka prie mėsos, o ne prie duonos gaminio. Jie gaminami užpylus verdančiu vandeniu šviežias petražoles arba šviežias mėtas. Nukošę lapus ir augalų dalis, likęs skonio pripildytas karštas vanduo sumaišomas su actu, medumi ir skystu pektinu. Tada želė supilama į sterilius stiklainius ir uždaroma karšto vandens vonelėje.
Želes be cukraus dažnai galima pasigaminti namuose su sezoniniais arba šaldytais vaisiais. Braškių-rabarbarų želė be cukraus pasižymi rabarbarais, kurie supjaustomi kubeliais ir verdami, kol suminkštės. Jis derinamas su braškių želatina ir cukraus pakaitalu. Braškių želė be cukraus turi puslitrį šviežių braškių, vandens ir becukrės želatinos. Šviežiai spaustomis citrinų sultimis gardinama becukrė citrinų želė, kuri saldinama cukraus pakaitalu.
Daugelio rūšių uogos puikiai tinka drebučiams be cukraus gaminti, pavyzdžiui, gervuogės, uogos ir mėlynės. Naminėje juodųjų aviečių želė sudėtyje yra juodųjų aviečių, dirbtinio saldiklio ir šviežiai spaustų citrinų sulčių. Raudonųjų aviečių želė gali būti su sėklomis arba be sėklų.
Iš svarainių galima gaminti želė be cukraus, kaip ir iš kaktusų. Kaktusų sultys paprastai naudojamos kaktusų želė be cukraus pagardinti. Be cukraus drebučiai taip pat yra abrikosų, persikų ir concord vynuogių veislių.
Daugelis maisto gamintojų ir sveiko maisto parduotuvių siūlo įvairių skonių želė be cukraus, įskaitant vyšnias, slyvas ir persikus. Parduotuvių becukrių drebučių skonį galima sustiprinti pridedant kvapnių ingredientų. Pavyzdžiui, imbiero šaknį sumaišius su obuolių želė sukuriamas individualus skonis.