„Fajita“ prieskoniai yra sausų prieskonių rūšis, kurią dažnai galima naudoti ruošiant fajitas vietoj šlapio marinato. Marinatas dažnai yra geriausias pasirinkimas, kai leidžia laikas, nes jis gali suteikti įvairesnių skonių ir padėti suminkštinti kietą mėsą. Tačiau kai marinatas neįmanomas, galima naudoti sausus prieskonius, kad fajitas būtų stiprus. Fajita prieskoniuose gali būti daug įvairių prieskonių, nors kai kurie įprasti ingredientai yra kmynai, raudonieji pipirai, kajenas, vištienos sultinys ir čili milteliai.
Skirtingai nuo daugelio kitų prieskonių mišinių, kurie dažnai naudojami kaip sausas mėsos ar kitų maisto produktų įtrinimas, fajita prieskoniai paprastai naudojami gaminant. Fajitos dažnai kepamos keptuvėse arba keptuvėse labai aukštoje kaitroje, tačiau jas galima gaminti ir tiesiog kepant kubeliais ar griežinėliais supjaustytus kepsnio ar vištienos gabalėlius su pjaustytomis paprikomis ir svogūnais. Ši mėsa paprastai iškepama iki norimo iškepimo, o tada į keptuvę su nedideliu kiekiu vandens įpilama fajita prieskonių. Sumaišius vandenį ir prieskonius, susidaro lengvas padažas, padengiantis mėsą ir daržoves. Tada padažas virinamas tol, kol liks mažai skysčio.
Fajita prieskonių galima įsigyti iš skirtingų gamintojų įvairiais fasuotais mišiniais. Tačiau šių supakuotų prieskonių sudedamųjų dalių sąrašai gali būti šiek tiek riboti ir dažnai nurodomi tik keli prieskoniai ir kiti ingredientai. Nors įprasti fajita prieskonių ingredientai yra druska, svogūnų milteliai ir kajeno pipirai, kai kuriuose iš šių fasuotų prieskonių taip pat yra konservantų ir saldiklių.
Žmogui nesunku pačiam pasigaminti fajita prieskonių, o tai leidžia valdyti, kas pridedama. Tai svarbu ne tik todėl, kad kas nors gali pagaminti prieskonius pagal savo skonį, bet ir leidžia išvengti priedų, kurie gali turėti neigiamą poveikį tiems, kurie juos valgo. Fajita prieskonius galima pasigaminti gana nesunkiai sumaišius keletą prieskonių mažame indelyje ar kitame inde. Įprasti ingredientai yra čili milteliai, malti kmynai, grūsti raudonųjų pipirų dribsniai, druska ir pipirai, svogūnų ir česnakų milteliai bei susmulkintas arba miltelių pavidalo sultinys, suteikiantis papildomo skonio.