Kaju barfi yra populiarus Indijos desertas, paprastai supjaustytas deimantų formomis ir pagamintas iš anakardžių riešutų ir cukraus. Žodis kaju reiškia anakardžius, o žodis barfi reiškia saldumynų rūšį. Kaju barfis paprastai būna baltos arba geltonos spalvos, tačiau galima rasti ir žalios spalvos, jei virimo procese buvo naudojamos pistacijos. Juos labai lengva paruošti namuose, juos gali gaminti net vaikai, prižiūrimi suaugusiųjų. Tai populiarus saldainis, skirtas dovanoti draugams ir šeimos nariams per festivalius ir ypatingomis progomis.
Tai labai populiarus barfi, nes jis yra tik šiek tiek saldus ir yra su skaniu anakardžių gėriu. Taip pat žinomas kaip kaju katli, jis yra gana brangus, palyginti su kitomis barfi rūšimis, nes jame naudojami anakardžiai. Per tokius festivalius kaip Diwali parduodami didžiuliai kiekiai kaju barfi. Jis taip pat gaminamas per Ganesh chaturthi, kuris yra dramblio dievo Ganešos gimimo šventė.
Kitos barfi rūšys gaminamos su tirštinto pieno, švelnių prieskonių ir keleto džiovintų vaisių, o kaju barfi gaminamas tik su anakardžių riešutais be pieno. Riešutai mirkomi per naktį vandenyje, o kitą dieną sumalami. Cukraus sirupo tirpalas gaminamas keptuvėje ant vidutinės ugnies verdant vandenį ir cukrų. Kai sirupas tampa tirštas ir konsistencijos siūlas, jis nukeliamas nuo ugnies. Anakardžių milteliai kruopščiai įmaišomi į sirupą, kol pasidarys lipnus mišinys.
Mišinys supilamas į negilų, plokščią indą ir paliekamas atvėsti maždaug vieną ar dvi valandas. Kad būtų elegantiškas, ant viršaus galima uždėti valgomojo sidabro lapelį. Tada kaju barfi supjaustomas kąsnio dydžio deimantų formomis ir patiekiamas. Džiovinti vaisiai, kardamono milteliai ir šafranas taip pat gali būti dedami į barfi maišymo stadiją, kad subtiliai pakeistų jo skonį. Patarimas, kaip išgauti tikrai skanų, švelnios tekstūros barfi, yra naudoti labai mažai vandens, kad anakardžių riešutai būtų sumaišyti iki smulkios pastos.
Kita gera idėja yra nuolat maišyti sumaišytą pastą į cukraus tirpalą. Įdėjus šiek tiek ghi saldumynui suteikiamas labai sodrus skonis. Norėdami gauti vienodos formos kaju barfi kvadratus, kai kurie virėjai rekomenduoja galutinį lipnų mišinį iškočioti kočėlu. Dėl to supjaustomi barfi gabalėliai yra vienodesnės formos.