Alaus mielės alaus gaminimo metu padeda cukrų paversti alkoholiu. Yra daug skirtingų alaus mielių atmainų, kurių kiekviena suteikia alui skirtingas savybes. Renkantis alaus mieles alui, turite atsižvelgti į tai, kokią alaus rūšį gaminate, tai turės įtakos mielių fermentacijos tipas, mielių suteikiami skoniai, mielių flokuliacijos lygis ir jų slopinimo galimybės.
Iš skirtingų fermentacijos savybių turinčių mielių gaminamas skirtingas alus. Pavyzdžiui, aukščiausios rūgimo mielės yra tos, kurios fermentacijos metu, prieš nusėdant, ant skysčio paviršiaus susidaro putos. Iš šios alaus mielių rūšies alui dažniausiai gaminamas elis, kvietinis alus ir stautas. Apatinės rūgimo mielės yra tos, kurios fermentacijos metu nesudaro viršutinės putos. Alaus gamintojai naudoja šio tipo mieles lageriams, įskaitant Pilsners, Dortmunders ir Bocks.
Alaus mieles taip pat turėtumėte rinktis pagal skonio savybes, kurias norite suteikti gatavam produktui. Skirtingos mielių atmainos suteikia skirtingą skonį. Pavyzdžiui, amerikietiškam eliui skirtos veislės paprastai įgauna švaresnį, šiek tiek vaisinį skonį, o angliškam eliui skirtos atmainos – salyklesnį, saldesnį galutinį produktą. Šalutiniai mielių produktai suteikia skonių įvairovę ir sukuria skonius nuo vaisinio iki aštraus iki vaistinio. Rinkdamiesi mieles pagalvokite, kokių skonių norite turėti savo alų ir kurių vengti.
Flokuliacija – tai mielių gebėjimas susikaupti ir nusėsti aluje. Pasirinktos alaus mielės, kurias pasirinksite, vėl turėtų turėti tam tikro alaus stiliaus tinkamų flokuliacijos savybių. Šią savybę mielėms būdingas mažas, vidutinis ir didelis pajėgumas. Pvz., Ales paprastai apima mieles, kurių flokuliacija yra vidutinė arba didelė, o lageriuose dažniausiai naudojamos mažos ir vidutinės savybės.
Silpninimas yra cukraus pavertimas alkoholiu. Ši savybė turi įtakos galutinei alaus traukai. Kuo mažesnės mielių slopinimo galimybės, tuo didesnė gravitacija, o galutinis produktas bus saldesnis. Dėl šios savybės mielių atmainos yra mažos, vidutinės ir didelės. Geriausias būdas pasirinkti tinkamas alaus mieles yra įsigyti rinkinį, nes jame bus tinkamos tam alaus rūšies mielės; kitu atveju pasikalbėkite su vietiniu aludariu – praktinė patirtis dažnai suteikia geriausią patarimą.