Grietinėlė yra desertas, pagamintas iš choux tešlos ir įdaro, pavyzdžiui, plaktos grietinėlės, kremo ar ledų. Lengva, erdvi konditerijos tešla derinama su sunkesniu pieno produktu ir gaunamas sodrus, tirštas, kvapnus desertas, dažnai pagardinamas šokolado ar karamelės padažu. Choux tešlos receptas yra gana paprastas ir naudojamas kaip įvairių desertų, įskaitant profiterolius, eklerus ir beignets, pagrindas. Įvaldę pagrindinę sluoksniuotą tešlą, virėjai gali eksperimentuoti su įvairiais grietinėlės sluoksniuotais įdarais ir padažais.
Kreminė sluoksniuota tešla yra unikali konditerijos tešlos rūšis, nes ji išverdama prieš kepant susidaro tiršta pasta. Jame taip pat yra daug vandens, todėl kepimas garuoja, todėl jis labai išsipučia. Grietinėlė pasižymi didelėmis erdviomis kišenėmis, uždengtomis plonais tešlos sluoksniais, kai ji gerai pagaminta. Nors daugeliui vartotojų grietinėlė asocijuojasi su desertais, virėjai taip pat gali pasigaminti pikantiškų įdarų ir naudoti grietinėlę kaip užkandį.
Norėdami pagaminti šokoladinį tešlą, išsijokite po pusę puodelio miltų ir cukraus bei ketvirtadalio šaukštelio druskos. Atidėkite šiuos sausus ingredientus ir pakaitinkite pusę puodelio vandens ir ketvirtadalį puodelio sviesto sunkiame puode, kol mišinys užvirs. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sausus ingredientus, kad susidarytų tiršta tešla, kuri pradės trauktis nuo puodo šonų. Tešlos rutulį perkelkite į maišymo dubenį ir išmaišykite, kad šiek tiek atvėstų. Į mišinį lėtai įmuškite du išplaktus kiaušinius, maišykite, kol choux pasieks tirštos pastos konsistenciją. Tešlos gabalėlius sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 400 laipsnių pagal Farenheitą (205 laipsnių Celsijaus) 15 minučių. Sumažinkite šilumą iki 350 laipsnių pagal Farenheitą (177 laipsnių Celsijaus) ir kepkite dar pusvalandį, kol tešla išsipūs ir taps sodriai auksinės spalvos.
Išjunkite ugnį, bet kepinius palikite orkaitėje, kad atvėstų. Paprastai patartina vieną ištraukti ir supjaustyti, kad įsitikintumėte, jog tešla nėra žaliavinė viduryje, nes tokiu atveju tešla subyrės. Kai pyragaičiai atvės, galite juos paversti grietinėlės gabalėliais, perpjaudami juos per pusę ir užpildydami ingredientais arba įlašinę į juos grietinėlės. Saldus pyragas labai gerai dera su pikantiškesniu padažu, pavyzdžiui, aviečių coulis arba juodojo šokolado padažu. Jei neketinate jų valgyti iš karto, grietinėlės užpilus prieš naudojimą galima laikyti šaldytuve iki vienos dienos.