Migdolų sviestas yra gana lengvas maistas, kurį galima pagaminti, jei turite virtuvės kombainą ar kitą panašų įrankį. Pagrindiniai šio sviesto gaminimo veiksmai yra migdolų virimas, susmulkinimas ir maišymas su aliejumi, kol susidarys kreminė pasta. Skoniui pagerinti galima pridėti cukraus ir druskos, nors šie prieskoniai nėra būtini.
Prieš pradedant gaminti migdolų sviestą, migdolus reikia paruošti. Valgomoji migdolų dalis yra kieto lukšto centre, kurį reikia pašalinti. Migdolus galima virti savo kevaluose – šis procesas suminkština migdolą ir iš dalies iškepa, arba migdolų kevalas gali būti pašalintas prieš verdant sausai. Skrudinimas yra labiausiai paplitęs migdolų kepimo būdas, nes jis suteikia jiems geresnį skonį.
Norėdami paskrudinti migdolus, sudėkite juos ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir kepkite orkaitėje maždaug 350 laipsnių Farenheito (176.7 laipsnių Celsijaus) temperatūroje apie dešimt minučių. Virdami migdolai skleis stiprų riešutų kvapą. Kai skrudinti migdolai atvės, galite juos naudoti migdolų sviestui gaminti.
Migdolams šlifuoti, norint pagaminti migdolų sviestą, galima naudoti daugybę skirtingų įrankių. Paprasčiausias iš šių įrankių – skiedinys ir grūstuvas – tūkstančius metų buvo naudojamas riešutams ir sėkloms sumalti į pasta. Didelio kiekio migdolų sviesto pagaminimas šiuo metodu užtruktų ilgai, todėl dabar migdolams malti naudojami elektriniai įrankiai. Nors yra specialių įrankių, vadinamų riešutų sviesto mašinomis, migdolus galite sumalti maišytuve arba virtuvės kombainu.
Migdoluose natūraliai nėra pakankamai aliejaus, kad juos būtų galima sumalti į pastą. Norėdami pagaminti migdolų sviestą iš šviežių migdolų, turite įpilti tiek aliejaus, kad migdolai suskystėtų. Galima naudoti bet kokio tipo aliejų, nors pirmenybė teikiama migdolų aliejui, nes jis sviestui suteikia daugiau migdolų skonio. Vietoj migdolų aliejaus galima naudoti švelnaus skonio aliejų, pvz., augalinį arba rapsų aliejų. Apskritai, į puodelį (15 ml) migdolų reikia įpilti apie šaukštą (250 ml) aliejaus.
Nors vieninteliai ingredientai, kurių reikia migdolų sviestui gaminti, yra migdolai ir aliejus, kai kurie virėjai taip pat pasirenka pridėti druskos, cukraus ar kitų kvapiųjų medžiagų. Druska išryškina migdolų skonį, o cukrus pasaldins sviestą, kaip ir žemės riešutų sviestas. Kitų rūšių migdolų sviestui gaminti galima naudoti ir kitus riešutus ar sėklas bei įvairius prieskonius.