Cajun maistas, ši aštri virtuvė, tokia populiari Luizianoje ir Persijos įlankos pakrantėje, kilusi iš to, ką valgydavo mažiau pasiturintys žmonės, kai jie buvo vadinami akadiečiais, o ne cajuns. Cajun maistas, kaip ir dauguma namų ruošimo būdų, maksimaliai išnaudoja tai, ką virėjas turi po ranka, taigi, gumbo. Akimirkai palikę šią skanią mintį, sutelkime dėmesį į kitą Cajun specialybę: purvinus ryžius.
Nuo pat atsiradimo nešvarūs ryžiai buvo geras būdas kuo geriau išnaudoti vištienos žudymą arba pigų kepenėlių ir skilvelių pirkimą – išmaitinti šeimą ir padaryti tai už centus – visa tai sutapo. Ryžiai buvo nebrangūs, o vištienos kepenėlės ir skilvelis bei Cajun gaminimo „Šventoji Trejybė“ – svogūnai, paprika ir salierai – pailgino valgį. Tada nešvarūs ryžiai dažnai buvo valgomi kaip pagrindinis patiekalas. Nešvarūs ryžiai gavo savo pavadinimą dėl baltųjų ryžių kepenų ir sultinio spalvos.
Šiomis sveikatingumo dienomis kepenys ir skilveliai naudojami ne taip dažnai. Vietoj to, naudojami nedideli kiekiai maltos kiaulienos ar jautienos, tačiau trejybė ir prieskoniai išlieka tie patys. Kai kurie virėjai taip pat įmeta šiek tiek lašinių riebalų, kad gautų papildomo skonio.
Mėsa pirmiausia apkepama, o tada daržovės, įskaitant šviežius česnakus ir žaliuosius svogūnus, kartu apkepamos, kol svogūnai taps skaidrūs. Viskas nusausinama, o ryžiai ir prieskoniai, tokie kaip druska, pipirai, kajenas, pipirų padažas ir paprika, patenka į puodą. Virėjas įpila vandens, užvirina, vėl supila daržoves ir mėsą į puodą, uždengia, sumažina ugnį ir laukia, kol išvirs ryžiai. Vietoj dalies arba viso vandens gali būti pakeistas jautienos sultinys arba bet koks kitas turimas sultinys. Kai ryžiai išvirs, prieš patiekiant jie stovi uždengti nuo ugnies 10–XNUMX minučių. Nešvarūs ryžiai gali būti patiekiami su salotomis kaip pagrindinis patiekalas, priklausomai nuo mėsos kiekio, arba prie jambalaya ar gumbo.
Nešvarius ryžius pagaminti lengva, o virėjas gali pakeisti receptą pagal savo ir šeimos skonį. Galų gale, tai yra Cajun tradicija.