Tailandietiškas panirimo padažas dažnai patiekiamas su žuvies juostelėmis, ant grotelių kepta vištiena, krevetėmis, tailandietiškais pavasariniais suktinukais ar įdaryti koldūnais. Yra tik kelios taisyklės, kaip sukurti savo tailandietišką padažą, o tai reiškia, kad galite pasirinkti mėgstamus azijietiškus skonius ir juos derinti. Paprastai tailandietiško padažo receptuose yra tiek aštrių, tiek saldžių natų, taip pat kažkas sūraus. Pagrindas dažniausiai yra sojos padažas, žuvies padažas arba ryžių actas.
Pirmas pasirinkimas, kurį turite padaryti renkantis tailandietišką panirimo padažą, yra pagrindas. Žuvies padažas yra labai sūraus, išskirtinio žuviško skonio, kuris vieniems patinka, o kitiems – labai nemalonus. Sojų padažas yra tamsus, sūrus ir pikantiškas, o ryžių actas yra lengvas, rūgštus ir labai subtilus. Pasirinkite pagrindą, kuris labiausiai patinka jūsų asmeniniam skoniui, nes nėra klaidingų pasirinkimų. Taip pat galite maišyti bazes, pasirinkdami dvi arba sumaišydami visas tris. Vienu metu galite pridėti tik šiek tiek, kol atrasite malonų derinį.
Kitas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti gaminant tailandietišką padažą, yra papildomas aromatizatorius. Dažniausiai tai yra šviežios ir džiovintos žolelės ir prieskoniai, kurie suteikia padažui labai azijietiško skonio. Tradiciniuose tajų padažų receptuose gali būti citrinžolės, imbiero, česnako, česnako ir aitriosios paprikos dribsnių. Galite pridėti šiek tiek visų šių ingredientų arba tiesiog derinti savo mėgstamiausius. Saldžiame padaže gali būti imbiero, citrinžolės ir cukraus, sumaišyto su ryžių actu ir trupučiu sojos padažo. Pikantiškesniame recepte gali būti žuvies padažo ir sojos padažo pagrindo, sumaišyto su česnaku, aitriosios paprikos dribsniais ir laiškiniais česnakais.
Gali būti naudojamos šviežios arba miltelių pavidalo visų žolelių versijos, tačiau švieži ingredientai tailandietiškam padažui suteikia daugiau skonio. Susmulkintos šviežios žolelės išskiria savo sultis ir aromatus į padažo pagrindą. Virėjai kartais paruošia panirimo padažus iš anksto ir prieš patiekdami leidžia jiems susituokti keletą valandų. Tai padeda padažams skonis baigtas.
Cukrus ir morkos taip pat yra populiarūs tailandietiško padažo ingredientai. Morkos, ypač sutarkuotos arba smulkiai sutarkuotos, suteikia padažui lengvo saldumo ir sugeria gausybę padažo skonio. Tai reiškia, kad morkas galima paskleisti ant panardinamo maisto, kad suteiktų skonį, nemirkydami to maisto padaže. Daugelis virėjų naudoja cukrų, kad sumažintų rūgštingumą ir aštrumą, taigi, jei paragaujate padažo ir jo skonis yra didžiulis, gali padėti šaukštas cukraus.