Taip pat vadinamas smarni, kaiserschmarrn laikomas susmulkintų blynų arba omleto rūšimi. Jis gaminamas iš kiaušinių, miltų ir cukraus ir kepamas svieste. Patiekiamas karštas, dažniausiai pateikiamas kaip desertas. Iš visų austriškų desertų tai vienas iš legendinių, ypač dėl savo kilmės istorijos.
Legenda apie kaiserchmarno kilmę vis dar pasakojama, nors yra daug skirtingų versijų. Sakoma, kad paskutinis Austrijos imperatorius Pranciškus Juozapas norėjo, kad jo virėjas būtų sukurtas kažko ypatingo, kad jis galėtų valgyti. Jo virėjas išplakė šį schmarnn, kuris kartais verčiamas kaip „netvarka“, todėl jis tapo žinomas kaip Kaiserio schmarrn, kuris bėgant metams išsivystė į šiandieninį pavadinimą kaiserschmarrn.
Jis gaminamas taip pat, kaip ir omletas, nors ingredientai skiriasi. Omlete yra tik kiaušiniai ir galbūt šlakelis pieno ar vandens. Kaiserschmarrn turi kiaušinių kartu su miltais, cukrumi, vanile ir pienu.
Šie ingredientai sumaišomi ir supilami į keptuvę, užpildytą lydytu sviestu, kuris buvo pašildytas ant viryklės. Omletą primenantis blynas kepimo metu apverčiamas taip, kad visos jo pusės pasiektų aukso rudą spalvą. Baigus kepimo procesą, jis suplėšomas į gabalėlius. Kaiserschmarrn patiekiamas šiltas su cukraus pudra ant jo arba su šiltu slyvų čatniu.
Kai kurie virėjai karamelizuoja cukrų dar nepasibaigus virimo procesui. Blyną susmulkinus, į keptuvę įpilama cukraus ir papildomai sviesto. Tada cukrus ir sviestas virinami, kol cukrus pavirs karamele. Prieš patiekiant ant šios versijos taip pat pabarstoma daugiau cukraus.
Populiarus dalykas, kurį galima pridėti prie šio tradicinio austriško deserto, yra rome mirkytos razinos. Razinos gausiai pabarstomos ant kaiserschmarrn. Padažą, sukurtą išmirkius razinas rome, taip pat galima užpilti ant deserto, kad būtų papildomo skonio. Kiti virėjai į deserto viršų įdeda plaktos grietinėlės, užpiltos alkoholiniais gėrimais, kad būtų dar daugiau.
Kaiserschmarrn gali būti gana sotus. Nors dažniausiai apie tai galvojama ir patiekiama kaip desertas, yra tokių, kurie mėgsta šį patiekalą patiekti kaip pusryčių skanėstą. Pasitaiko ir tokių, kurie, užuot omletą primenančiam blynams suteikę saldumo, renkasi pikantiškus ingredientus ir sukuria sodresnį patiekalą, kurį galima patiekti visą dieną kaip valgį. Pridėjus dešros gabalėlių ir grybų galite gauti puikų ir sotų pagrindinį patiekalą.