Plokščias plaktuvas, kartais vadinamas padažu arba roux šluotele, savo forma ir funkcijomis skiriasi nuo standartinio plaktuvo. Skirtingai nuo suapvalintos vielos plaktuvo, plokščią plaktuvą sudaro tik vienas U formos vielų rinkinys, paprastai maždaug keturios ar penkios, kurios visos yra skirtingo koncentrinio ilgio pusiau U modeliu. Jis nėra suapvalintas, todėl yra „plokščias“.
Nors suapvalintas plaktuvas puikiai tinka maišyti ir maišyti, taip pat pridėti papildomo oro į sumaišytus ingredientus, plokščias plaktuvas geriau tinka padažams maišyti žemose keptuvėse. Jis nesukamas rankose kaip apvalus plaktuvas, o naudojamas ingredientams iškrapštyti iš vienos keptuvės pusės į kitą. Dėl to jis ypač naudingas, kai gaminate kažką panašaus į padažą ir reikia supilti ką tik iškeptos mėsos lašelius. Šluotelės gramdymas padeda sujungti šiuos kvapnius gabalėlius, kad pagamintumėte skanų padažą.
Daugelis virėjų renkasi plokščią plaktuvą gamindami padažus, kuriems reikalingas roux pagrindas (miltai ir sviestas). Šis neįprastas šluoteles su grandymo veikimu gali neleisti padažui susikaupti arba nepridegti ant keptuvės dugno. Tai naudinga Alfredo, Mornay, Béchamel ir daugeliui kitų grietinėlės padažų.
Plokščias plaktuvas skiriasi dydžiu ir kaina. Dauguma jų yra nuo 10 iki 20 JAV dolerių (USD). Svarbu ieškoti tokio, kuris būtų sandarus ten, kur šluotelės laidai palieka rankeną. Jei ši dalis neužsandarinta, šluotelę gali būti sudėtinga valyti, nes plaktuvo centre gali susikaupti maisto dėmės, kurias sunku pašalinti.
Kalbant apie dydį, vidutinis plokščias plaktuvas yra maždaug 10 colių (25.4 cm) ilgio, nors keli gali būti ir mažesni. Kadangi dažnai naudojate tokio tipo šluoteles maišydami ant stiprios ugnies, tai padeda rasti tuos, kurių rankena yra atspari karščiui. Taip pat galite rasti plokščių plaktuvų, pagamintų iš nailono, kurie yra saugūs nelipnioms keptuvėms. Paprastai dauguma plokščių plaktuvų yra pagaminti iš nerūdijančio plieno ir turi nerūdijančio plieno, keraminių arba medinių rankenų. Kai kurių plieninė rankena yra padengta guma arba nailonine danga, kad būtų geriau sukibimas.
Nors dažniausiai rekomenduojama naudoti plokščią šluotelę padažams gaminti, šio plaktuvo gebėjimas gramdyti turi ir kitų pritaikymų. Pavyzdžiui, jei bandote ištraukti paskutinius tešlos gabalėlius iš dubenėlio pyragui, plokščia šluotele gali būti puiki priemonė. Apsvarstykite galimybę maišyti karštus dribsnius ar įvairių rūšių košes plokščiais plaktuvais. Vėlgi, jos galimybė nugramdyti keptuvės dugną yra patogi, nes tai reiškia, kad nesudeginsite košės dugno. Šis plaktuvas taip pat naudingas maišant kremą ar šokoladinius padažus.