Adobo prieskoniai yra universalūs prieskoniai ir marinatas, naudojami ispanų virtuvėje, taip pat specifiniame filipiniečių maisto ruošimo būdu. Ispaniškas marinatas yra įvairių ingredientų, tokių kaip raudonėlis, česnakas ir juodieji pipirai, sultinys arba mišinys, naudojamas žaliam maistui konservuoti ir pagardinti prieš gaminant. Ispanai, užkariavę Filipinus XVI amžiaus pabaigoje, panašų, bet nesusijusią filipiniečių skonį ir gaminimo būdą pavadino adobo. Išskirtinis filipiniečių adobo prieskonių skonis naudojamas gaminant mėsą arba jūros gėrybes, marinuotas acte ir česnakuose, o vėliau paskrudintas aliejuje.
Pagrindinis ispanų adobo prieskonių prieskonis yra paprika. Būtent tai marinatui suteikia išskirtinę raudoną spalvą. Raudonėlis, česnakas ir druska suteikia papildomo skonio. Marinato pagrindas – actas. Šis marinatas plačiai naudojamas visose buvusiose Ispanijos kolonijose Amerikos žemyne. Todėl adobo prieskonių receptai skirtinguose regionuose labai skiriasi ir gali apimti maltus čiliukus ir kmynus.
Ispanai šį marinatą sukūrė prieš šaldydami, kai žuvį ir mėsą buvo sunkiau išsaugoti. Paprika pasižymi antibakterinėmis savybėmis, kurios kartu su actu padeda prailginti maisto produktų, kurie kitu atveju greitai sugestų, galiojimo laiką. Atsiradus šaldymui, adobo prieskoniai perėjo iš konservanto į kvapiąją medžiagą ir marinatą, užtepamą prieš gaminant.
Šis prieskonių mišinys naudojamas viskam gardinti – nuo gruzdintų bulvyčių iki juodųjų sojų pupelių. Adobo receptų galima rasti daugelyje lotyniškos virtuvės ir kepsnių kepsnių kulinarinių knygų. Paruošto adobo taip pat galima įsigyti daugumoje bakalėjos parduotuvių, nors prieskonių mišinys gali skirtis priklausomai nuo produkto kilmės.
XVI amžiaus pabaigoje ispanai atvyko į Filipinus, jie atrado marinatą, paviršutiniškai panašų į jų pačių adobo prieskonį, ir suteikė jam tokį patį pavadinimą. Dviejų rūšių adobo prieskoniai nėra sinonimai. Pradinis šio filipiniečių patiekalo terminas ir maisto ruošimo bei marinato būdas yra prarastas. Skirtingai nuo ispaniškų prieskonių, kurie dedami į įvairius marinuotus patiekalus, taikant filipiniečių metodą jie naudojami konkrečiame valgyje.
Filipiniečių adobo paprastai apima kiaulieną arba vištieną, keptą lėtai acte ir sojos padaže. Susmulkintas česnakas, juodieji pipirai ir lauro lapas sudaro šio tipo prieskonių pagrindą. Tada patiekalas yra keptuvėje arba kepamas orkaitėje iki traškumo. Actas stabdo bakterijų dauginimąsi, todėl šis patiekalas ilgai galioja.
Be to, kad jis naudojamas filipiniečių virtuvėje, adobo prieskonių skonis buvo sukurtas komerciniams produktams. Jis naudojamas daugelio užkandžių prekybai visame Filipinuose. Riešutus, traškučius ir sriubas galima gaminti ir parduoti kaip adobo skonio.