Paprika kiauliena yra labai populiarus vengrų patiekalas, kurio maisto ekspertai mano, kad jo pėdsakai siekia XVI–XVII amžių, kai į regioną įsiveržė turkų užpuolikai. Yra keletas būdų, kaip gaminti paprika pagardintus kiaulienos patiekalus, tarp kurių yra kiaulienos ir paprikos. Naudodamas papriką kiaulienos patiekalui gaminti, virėjas turėtų išbandyti paprikos karštį ir skonį, nes prieskoniai skiriasi priklausomai nuo pipirų rūšies ir kitų veiksnių. Pavyzdžiui, kai kurios paprikos rūkomos, paprika suteikia kitokį skonį. Paprika kiauliena yra lengvas patiekalas, kurį dauguma virėjų gali pasigaminti namuose.
Kiaulienos paprikos gaminimo būdas kilo iš madjarų genčių 5 amžiuje. Bogras arba ketinis katilas buvo pagrindinis jų virimo indas, o daugelis vengrų šiais laikais vis dar naudoja bogras tipo puodus. Ankstyvieji virėjai naudojo laužus kaip šilumos šaltinį, todėl tai puikus šių dienų stovyklavimo receptas. Kai kurie receptai reikalauja naudoti olandišką orkaitę ir kepti mėsą, o kiti rekomenduoja virti ant viryklės.
Ankstyvaisiais laikais žmonės vartojo skirtingą mėsą. Kai plėšikaujančios turkų gentys įsiveržė į vietovę, jos paėmė visus ūkininkų gyvulius, išskyrus kiaules, kurias jų religija nedraudė valgyti. Kiauliena ir laukinės vištos tapo pagrindiniu vengrų baltymų šaltiniu.
Nors turkai vengrams buvo problemiški, jie į šį regioną atsivežė paprikos. Vengrijos žemė puikiai tinka pipirams auginti, o turkai su pipirų auginimu ir perdirbimu supažindino vengrus. Net ir šiais laikais daugelis vengrų pipirus augina asmeniniam naudojimui. Dažnai šeimos turi mėgstamas auginamų pipirų rūšis ir specialius paprikos prieskonių gamybos būdus, įskaitant paprikų rūkymą.
Paprika yra pagrindinė paprikos patiekalų, tokių kaip kiaulienos ar vištienos paprika, kvapioji medžiaga. Žodynai apibūdina papriką kaip prieskonį ir kaip saldžiąją raudonąją papriką, taip pat kaip rausvai oranžinę spalvą. Paprastai patiekalas iš paprikos turi būdingą oranžinę spalvą. Spalva gali skirtis nuo raudonos iki rudos, priklausomai nuo naudojamos paprikos rūšies ir kitų ingredientų. Pavyzdžiui, grietinės baltumas keičia patiekalo atspalvį.
Porkolt yra ragas arba troškinys, kurį virėjai gamina su kiauliena, svogūnais ir paprika. Jis verdamas lėtai katile arba modernioje lėtoje viryklėje. Paprika kiauliena yra tokia pati kaip kiauliena, tačiau kulinaras į paprikos ir svogūnų padažą įdeda grietinės. Daugumoje receptų virėjas reikalauja, kad paprika išryškintų visą paprikos skonį, kepdama ją karštuose taukuose arba aliejuje.
Dedant papriką į karštus lašinius ar aliejų, žmogus turi būti atsargus, nes pridegusi paprika gali sugadinti patiekalą. Patyrę virėjai papriką įdeda į karštus riebalus nuo šilumos šaltinio ir įpila skysčio bei kitų ingredientų prieš grąžindami puodą ant ugnies. Dauguma vengrų virėjų mano, kad šis žingsnis yra būtinas norint, kad būtų skanus paprika kiaulienos patiekalas.