Chikki yra indiškas saldus užkandis, kilęs iš Maharaštros srities. Tai žemės riešutų, sviesto arba ghi ir tam tikros rūšies cukraus, vadinamo jaggery, derinys. Užkandis supjaustomas mažais kvadratėliais, kuriuos galima greitai suvalgyti. Tas pats patiekalas, pagamintas beveik tokiu pat būdu, populiarus ir Brazilijoje, kur jis vadinamas pe-de-moleque. Yra įvairių originalaus recepto variantų, įskaitant vaisių pridėjimą arba kitos rūšies riešutų pakeitimą.
Chikki rišamoji sudedamoji dalis yra jaggery. Tai cukraus rūšis, išgaunama iš cukranendrių ir palmių. Cukrus išsiskiria tuo, kad jame yra melasos ir jis daugiausia nerafinuotas. Jis panašus į rudąjį cukrų ir yra lygus savo tankumu ir lipnumu. Kai kuriose Azijos ir Indijos bakalėjos parduotuvėse parduodami specialūs jaggery tipai, specialiai sukurti chikki gamybai.
Chikki gaminimo procesas yra gana paprastas. Tai apima sirupą, sumaišius jį su vandeniu ir kaitinant, tada pridedant ghi arba sviesto. Riešutai nulupami, jei reikia, ir supilami į apteptą sirupą. Visas mišinys pilamas ant paviršiaus, kur iškočiojamas į lakštą ir supjaustomas kvadratais arba rombo formomis. Kai išdžius, chikki yra paruoštas valgyti.
Brazilijoje metodas panašus, nors ir ne identiškas. Žemės riešutai, naudojami pe-de-moleque, prieš dedant į sirupą yra paskrudinami. Nors jaggery sirupas gali būti naudojamas riešutams padengti pe-de-moleque, sirupe taip pat įprasta naudoti melasą arba rudąjį cukrų.
Yra chikki variantų. Užuot iškočioję riešutus į lakštą, vienas variantas reikalauja, kad jie būtų numesti kaip sausainiai ar maži rutuliukai ant paviršiaus ir leisti išdžiūti į organines, nelygias formas. Naudojamų riešutų rūšį taip pat galima visiškai pakeisti arba tradicinius žemės riešutus galima sujungti kita rūšimi. Kai kurie populiarūs variantai yra anakardžiai, graikiniai riešutai ir migdolai. Kiti variantai reikalauja, kad džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos ir abrikosai, būtų supjaustyti mažais gabalėliais ir dedami į žemės riešutus.
Egzotiškesni variantai apima tam tikrų prieskonių ar kitų kvapiųjų medžiagų pridėjimą. Kai kuriose chikki versijose yra pridėta šafrano. Kiti – kardamonas arba kalendra. Viename recepte vietoj riešutų reikia naudoti spragėsius. Kitas chikki variantas apima juodųjų ir baltųjų sezamo sėklų mišinį vietoje žemės riešutų.