Išsirenkant geriausias arabikos pupeles dažniausiai reikia suprasti kepsnio skirtumus, žinoti kokybės požymius ir rasti kuo šviežesnių pupelių. Susirūpinimą taip pat gali kelti pupelių gavimo ir skynimo ypatumai. Daugeliu atvejų šią informaciją galima palyginti lengvai rasti atlikus šiek tiek paviršutiniškų tyrimų. Tam skirtose kavinėse skrudintojai taip pat gali atsakyti į jūsų klausimus. Paprastai naudinga eksperimentuoti su pupelėmis, kai tik galite, ir apsipirkti, kad rastumėte jums tinkamiausią pasirinkimą.
Arabikos pupelės sudaro pagrindą daugeliui skirtingų kavos mišinių. Jų skonio stiprumas ir užvirimo intensyvumas daugiausia priklauso nuo kepsnio. Suprasti kepsnių skirtumus yra vienas iš pirmųjų dalykų, kuriuos turėsite išmokti, kad išsirinktumėte geriausias arabikos pupeles.
Neapdorotos kavos pupelės paprastai turi labai kartaus skonio ir išvirs gėrimą, nepanašų į tai, ką dauguma žmonių asocijuoja su kava. Kad išgautumėte daugumos mėgstamą sodriai rudą skystį, pupelės turi būti paskrudintos, dažniausiai ant ugnies arba specializuotose skrudinimo krosnyse. Šiluma priverčia pupeles išskirti aliejų ir pagerina jų skonį. Šviesus kepsnys, vidutinis kepsnys ir tamsus kepsnys yra trys dažniausiai pasitaikantys stiliai, tačiau skirtingi gamintojai turi skirtingus stilius ir dažnai skirtingus pavadinimus. Sužinoję apie skirtingus kepsnius ir jų poveikį skoniui, padėsite pasirinkti.
Maišymas yra dar vienas svarbus aspektas. Skrudinant arabikos kavos pupelės dažnai sumaišomos su skirtingais skoniais ir prieskoniais, kad galutinis gėrimas būtų įvairesnis. Kai kuriais atvejais Robusta pupelės – pigesnės, švelnesnės pupelės – pridedamos prie arabikos veislių. Tai pakeičia bendrą gauto alaus skonį ir tekstūrą, todėl į tai reikia atkreipti dėmesį. Sąvoka „Arabikos mišinys“ gali reikšti tik tai, kad pupelėse yra pašalinių prieskonių, tačiau tai taip pat gali reikšti, kad pupelės nėra vien arabikos.
Kai žinote, kaip norite, kad jūsų kavos pupelės būtų skrudintos, ir žinote apie skirtingus skonių ir maišymo būdus, šviežumas tampa didžiausiu rūpesčiu. Geriausios arabikos pupelės yra tos, kurios buvo skrudintos neseniai, nes jos bus drąsiausio ir šviežiausio. Jei gyvenate netoli kavos skrudintuvės, dažnai galima nusipirkti pupelių per dieną ar dvi nuo skrudinimo. Kitu atveju būtinai atkreipkite dėmesį į datas ant komercinės pakuotės.
Ant iš anksto supakuotų pupelių beveik visada yra nurodyta kepimo data. Tai kartais sutampa su „supakuota“ data, bet ne visada. Ieškokite pupelių, kurios buvo paskrudintos per mėnesį nuo pirkimo datos, kad jų skonis ir šviežumas būtų optimalus.
Paprastai taip pat geriausia pirkti visas pupeles, o tada jas šviežias sumalti tą dieną, kai norite jas naudoti. Kavą malti namuose yra gana paprasta ir beveik visada gaunamas geresnis užplikymas nei iš anksto sumaltas, net ir tos pačios pagrindinės kavos. Maltos pupelės praranda daug drėgmės ir skonio.
Kavos pramonėje kyla tam tikrų prieštaravimų dėl kavos rinkimo ir tiekimo etikos, ypač besivystančiame pasaulyje. Jei nerimaujate dėl ūkininkų, auginusių jūsų arabikos pupeles, darbo praktikos, ieškokite kepsnių, pažymėtų „sąžininga prekyba“. Sąžiningos prekybos pavadinimas suteikiamas skrudintojams ir platintojams, kurie įsipareigoja tiekti pupeles tik iš ūkių kooperatyvų, kurie yra perėmę tam tikras žmogaus teises ir sąžiningą darbo praktiką. Sąžiningos prekybos kava dažnai yra brangesnė ir niekada nėra kokybės ženklas – tik fonas.