Džiovinti vaisiai, tokie kaip džiovinti bananai, turi daug naudos žmogaus sveikatai. Jie yra puikus angliavandenių, vario, kalio, magnio, skaidulų ir mangano šaltinis. Džiovinant arba dehidratuojant bananus, labai sumažinamas drėgmės kiekis, užsifiksavęs vaisiuose. Džiovinimo metu prarandama tik nedidelė džiovintų vaisių maistinės vertės dalis.
Išdžiovinus vaisius, tokius kaip bananai, vaisiai nesuges. Bakterijoms ir fermentams reikia vandens, kad maisto produktas suskaidytų ir sugestų. Pašalinus visą arba didžiąją vandens dalį iš banano, bananas gali išlikti iki kelių mėnesių.
Džiovintuose bananuose nėra cholesterolio ir tik nedidelis kiekis riebalų. Šie džiovinti vaisiai gali padėti sumažinti hipertenzijos, aterosklerozės ir širdies ligų riziką, nes juose yra daug kalio. Mažas natrio kiekis šiuose bananuose taip pat padeda sumažinti hipertenzijos, aterosklerozės ir širdies ligų riziką.
Džiovintuose bananuose esantis varis padeda sumažinti reumatoidinio artrito ir kitų uždegiminių ligų riziką. Varis sustiprina fermentų aktyvumą organizme, kuris reikalingas kraujagyslių ir sąnarių elastingumui palaikyti. Džiovintuose bananuose esantis manganas taip pat padeda sustiprinti fermentų aktyvumą.
Bananų produktai tradiciškai yra geri magnio šaltiniai, padedantys sumažinti nuovargį ir atpalaiduoti raumenis. Magnis gali palengvinti simptomus, susijusius su migrenos galvos skausmais, astma ir įtampa. Džiovintuose bananuose yra nedidelis vitamino C kiekis, kuris, kaip žinoma, stiprina imuninę sistemą. Vitaminas C taip pat gali padidinti odos ir kraujagyslių elastingumą, taip pat padidinti geležies pasisavinimą žarnyne.
Džiovintuose bananuose esantis vitaminas B6 skatina antikūnų sintezę organizme. Džiovintuose bananuose taip pat yra niacino, riboflavino ir tiamino. Šios medžiagos padeda padidinti energijos gamybą su maistu. Džiovinti bananai taip pat yra puikus skaidulų šaltinis. Skaidulos gerina storosios žarnos sveikatą, mažina vidurių užkietėjimą ir padeda žarnynui lengviau bei efektyviau judėti.
Nepaisant daugelio džiovintų vaisių vartojimo pranašumų, su šiais produktais vis dar yra keletas trūkumų. Galbūt vienas iš vienintelių trūkumų, susijusių su vaisių džiovinimu, yra tai, kad vaisių džiovinimas padidina vaisių kaloringumą. Tiesą sakant, dehidratuotame banane gali būti maždaug dvigubai daugiau kalorijų nei šviežiame banane.
Dehidratacijos procese dalyvaujanti šiluma šiek tiek pažeidžia vaisiaus maistinę vertę. Vitaminas C yra labai jautrus gedimui džiovinimo metu. Nors kalcis ir kalis gali nukentėti džiovinimo proceso metu, kitos medžiagos, pvz., geležis ir pluoštas, išliks nepakitę karščio.