Tarator, bulgarų patiekalas, mėgstamas daugelyje Vidurio Rytų šalių, yra šalta sriuba arba skystos salotos, paprastai gaminamos iš jogurto, agurkų, aliejaus, citrinų sulčių, krapų ir graikinių riešutų, be kitų ingredientų. Šis patiekalas paprastai valgomas vasarą ir jame gali būti net ledo gabalėlių. Jis gali būti patiekiamas kaip jūros gėrybių, pavyzdžiui, kalmarų, padažas arba valgomas kaip pagrindinis patiekalas, kai pridedama omleto.
Manoma, kad šis patiekalas kilęs iš Bulgarijos. Nepaisant to, jis taip pat populiarus Turkijoje, Irane, Makedonijoje, Kipre ir Alabanijoje. Šios šaltos sriubos pavadinimas gali keistis priklausomai nuo to, kur ji pagaminta. Jis gali būti vadinamas ttalattouri Kipre arba raparyp Persijoje. Taratoriaus gaminimo būdai įvairiose šalyse taip pat skiriasi.
Agurkai, šviežias jogurtas, augalinis aliejus, krapai ir graikiniai riešutai yra kai kurie iš ingredientų, kurie paprastai naudojami taratoriui gaminti. Vietoj augalinio aliejaus kartais gali būti naudojamas alyvuogių aliejus. Kai kurie variantai reikalauja, kad vietoj jogurto būtų naudojamas actas ir aliejus. Kituose variantuose į patiekalą galima dėti morkų ar salotų arba naudoti vietoj agurkų.
Prieš patiekiant, Tarator paprastai kurį laiką atšaldomas. Į šias skystas salotas taip pat gali būti pridėta ledo gabalėlių, nes jos dažnai valgomos vasaros mėnesiais, kad atvėsintų žmones. Nepaisant to, jis paprastai nėra užšaldytas.
Turkijoje tarator paprastai patiekiamas kaip padažas arba padažas kartu su jūros gėrybėmis. Tai ypač aktualu, kai patiekiamas aštuonkojis. Šiuo atveju į patiekalą gali būti pridėta turkiškų prieskonių, vadinamų tahinu. Jame taip pat gali būti sezamo sėklų.
Daug kartų šią šaltą sriubą galima valgyti kaip pagrindinį patiekalą. Paprastai tai daroma Albanijoje, kur piliečiai paprastai į savo taratorių įdeda paprasto omleto gabaliukų. Šios šalies gyventojai tai darydami įprastai ruošia jį be riešutų ar krapų.
Bulgarų virtuvėje tarator paprastai reikia valgyti kaip užkandį. Kartais šioje šalyje patiekiamas ir kaip garnyras. Patiekiant tokiu būdu, jis paprastai gaminamas iš labai tiršto jogurto ir į jį įpilama mažai vandens arba jo nėra.
Tarator gali būti gaivus patiekalas, valgomas kaip pagrindinis patiekalas, užkandis ar užkandis. Paprastai tai lengva ir nebrangi pagaminti. Žmonės, kurie keliauja į šalį, kurioje ši šalta sriuba yra populiari, gali norėti tai išbandyti patys, ypač jei jie lankosi vasaros mėnesiais.