Kai kyla kalakuto troškimas, vienas iš būdų patenkinti potraukį be vargo gaminant visą kalakutą yra virti kalakuto kojas. Kalakutienos kojos yra palyginti nebrangios ir jas galima paruošti įvairiais skaniais būdais. Vieni šefai renkasi kepti juos orkaitėje, kiti renkasi grilį ar rūkyklą. Šią universalią paukštieną galima kepti net lėtoje viryklėje. Nepriklausomai nuo pasirinkto kalakutienos blauzdelių kepimo būdo, svarbiausia yra kepti jas ilgai ir lėtai.
Kepimas orkaitėje yra gera alternatyva kepant kalakuto kojeles, ypač virėjams, kurie ruošiant maistą turi kitų reikalų. Paprastai orkaitėje nustatyta žema temperatūra nuo 325 iki 350 °F (apie 163–177 °C). Virėjai aptepa kojas bet kokiais pageidaujamais prieskoniais, pavyzdžiui, pipirais, česnakais ar kitomis žolelėmis ar prieskoniais, tada kepa apie dvi ar tris valandas, priklausomai nuo kojelių dydžio. Be prieskonių puikiai tinka ir kiti padažai, pavyzdžiui, barbeque ar citrininis česnakas. Kai kurie šefai nusprendžia prieš kepdami kalakuto kojeles aptepti lengvu miltų mišiniu, kad suteiktų orkaitėje kepto skonio.
Kepimas ant grotelių yra dar vienas populiarus kalakuto kojų kepimo būdas. Daugelis virėjų kalakutų kojeles aptepa norimu prieskonių mišiniu ir kepa ant labai mažos ugnies maždaug dvi ar tris valandas. Barbekiu padažas taip pat gali suteikti kojoms papildomo žvalumo ir skonio. Naudodami šį metodą, virėjai kalakuto kojeles apverčia kas 20 minučių, kad kepimas būtų tolygus, todėl svarbu viso proceso metu būti šalia.
Virėjai taip pat gali rūkyti kalakutų kojeles. Paprastai šiam procesui geriausiai tinka komercinis rūkalius, tačiau yra būdų, kaip rūkyti kalakutų kojas naudojant įprastą dujinę arba anglies kepsninę. Bet kuriuo atveju rūkymas paprastai užtrunka ilgiausiai iš visų gaminimo būdų, dažnai net keturias–penkias valandas, todėl valgius reikia planuoti atitinkamai.
Kad ir koks būtų pasirinktas kalakutų blauzdelių kepimo būdas, prieš tai jas pasūdius, pagerėja jų skonis ir tekstūra. Dėl to, kad kalakutų kojeles reikia kepti ilgai, jos gali išdžiūti proceso metu. Pirmiausia juos pasūdę, jie išliks sultingi ir kvapnūs, ypač kepant ant grotelių ar rūkant. Virėjai gali paruošti paprastą sūrymo tirpalą sumaišę košerinę druską ir cukrų su vandeniu arba vištienos sultiniu. Šis procesas reikalauja iš anksto planuoti, nes sūdymas paprastai užtrunka nuo aštuonių iki dešimties valandų.
Kiti marinatai, išskyrus druskos ir cukraus sūrymą, taip pat yra skanūs. Maisto prekių parduotuvėse parduodami įvairūs fasuoti marinatai, tačiau kai kurie virėjai nori pasigaminti patys. Internete rasite daugybę marinato receptų, taip pat daugybę prieskonių ir padažų idėjų, puikiai tinkančių kalakutienos kojoms virti. Kad ir koks būtų gaminimo būdas, kalakutų kojos gali būti skanus ir maistingas bet kurios šeimos meniu priedas.