„Foukou“ yra anglies kepsninės rūšis, kuri yra pagrindinė Graikijos ir kaimyninės šalies Kipro virtuvėje. Paprastai jį sudaro plieninė keptuvė, pastatyta ant kojų ir kurioje yra angų, į kurias gaminant galima įdėti iešmelius, iešmą ar groteles. Tradiciškai foukou naudojamas ruošiant keletą mėsos patiekalų, pavyzdžiui, souvlaki.
Iš esmės foukou yra anglies kepsninė, o kai kuriais atžvilgiais maisto ruošimas ant foukou yra panašus į gaminimą ant hibachi ar kito tipo anglies kepsninės, žinomos tokiose šalyse kaip JAV ir Kanada. Šio tipo grilyje naudojama anglis suteikia patiekalams dūmų skonį, būdingą daugeliui ant grotelių keptų maisto produktų. Be to, kaip ir daugelyje kitų kepsninių, kepimas ant foukous dažniausiai gaminamas lauke. Virėjams, gyvenantiems šiltame Viduržemio jūros klimate, kur šis grilis buvo sukurtas, tai, kad jis gali būti naudojamas lauke, reiškia, kad maistą galima ruošti nekaitinant namų, kaip dažniausiai daroma vidinėje orkaitėje.
Kaip ir dauguma anglinių kepsninių, foukou susideda iš plieninės keptuvės, į kurią dedama anglis ir kuri yra ant kojų, kurios laiko ją vertikaliai ir pakelia maždaug iki juosmens lygio. Pagrindinis bruožas, išskiriantis šios rūšies kepsninę iš kitų anglinių kepsninių, yra ta, kad viršutiniame keptuvės krašte yra daug angų, prie kurių galima pritvirtinti iešmelius, iešmą ar groteles. Šiuos iešmelius galima įsriegti mažais žalios mėsos ir daržovių gabalėliais, o iešmuose paprastai galima sutalpinti dideles mėsos porcijas, pavyzdžiui, visą vištą ar ėriuko koją. Jei gaminate ant grotelių, maistą galima tiesiog pakloti ant grotelių paviršiaus ir, jei reikia, apversti.
Daugelis „foukous“ yra labai paprasto dizaino, susidedantys tik iš medžio anglies keptuvės su plyšiais, kojelėmis ir kepimo aparatais, pavyzdžiui, iešmeliais. Kai kurios foukous gali pasigirti pažangesnėmis funkcijomis. Pavyzdžiui, kai kurie gali turėti ratus ir stabdžius, kurie leidžia juos lengvai perkelti ir pritvirtinti vietoje. Kiti turi mažus variklius, kurie gaminimo metu automatiškai sukasi iešmus ar iešmelius.
Teoriškai foukou galima virti beveik bet kokią mėsą, žuvį ar daržoves. Tačiau Graikijoje ir Kipre jis dažniausiai naudojamas avienai, kiaulienai ir vištienai ruošti. Souvlaki, kurį sudaro pagardinti mėsos gabalėliai, kepami ant iešmelių ir patiekiami su pita duona, salotomis ir padažais, yra bene labiausiai su foukou susijęs patiekalas.