Vandens rėžiukai, oficialiai žinomi kaip Nasturtium officinale, yra vandens augalų rūšis, randama daugelyje pasaulio vietų. Garstyčių šeimai priklausantys rėžiukai turi tamsiai žalius traškius lapus su traškiu garstyčių kąsniu, kuris suteikia maistui skonio, nesvarbu, ar jis naudojamas kaip pagrindinis komponentas, ar kaip garnyras. Nuskinti maistui rėžiukai renkami dar nepasirodžius gležniems baltiems žiedams ir žalioms ankštarėms, nes lapai sumedės ir beskoniai.
Kresų žalumynai dažniausiai auga prie upelių, tvenkinių ir griovių, jų galima rasti ir stovinčiame vandenyje, ir augant purvinoje žemėje. Kai rėžiukai auga vandenyje, lapai slenka paviršiumi ir suteikia prieglobstį kitoms mažų vandens gyvūnų formoms. Kai rėžiukai randami purve ar drėgnoje dirvoje, augalas linkęs šliaužti kaip vynmedis. Valgomieji lapai primena plunksnas, kurios sprogsta iš centrinio augalo šaknies taško, o žiedai atsiranda grupelėmis augalo viduryje sezono metu, kuris skiriasi priklausomai nuo to, kur auga rėžiukai.
Žaliuosius rėžiukus žmonės valgė šimtmečius: tiek romėnų, tiek senovės graikų raštuose rašoma, kad rėžiukus vartoja visos klasės. Kadangi juos galima rasti augančius žiemą, rėžiukai dažnai buvo patiekiami, kai nebuvo kitų galimybių, o kadangi jų gausu, rėžiukus dažniausiai valgydavo žemesnės klasės, kurios galbūt neįpirkdavo kito maisto. Kaip ir kiti žalumynai, rėžiukai turi daug geležies, kalcio, folio rūgšties ir vitamino C, todėl yra puikus maisto papildas.
Vakarų virtuvėje rėžiukų žalumynai dažniausiai valgomi žali. Jis pasirodo kaip garnyras, salotose ir ant sumuštinių. Kai kuriuose oficialiuose angliškuose arbatos sumuštiniuose rėžiukai maišomi su sviestu, kad užteptų pipirų, o kiti gaminami su visais rėžiukų lapeliais. Dėl aštraus skonio jis puikiai tinka prie įvairių patiekalų. Vandens rėžiukai taip pat naudojami kai kuriose Rytų šalyse, ypač Kinijoje ir Japonijoje. Šiose šalyse rėžiukų žalumynai paprastai lengvai apkepami prieš juos sriubose, padažuose ir bulvytėse.
Šiandien rėžiukus dažnai galima įsigyti aukščiausios klasės bakalėjos parduotuvėse, jei jų negalima rasti augančių laukinių. Rinkdamiesi rėžiukų žalumynus nešimuisi į namus, ieškokite vienodos spalvos, tvirtos tekstūros ir blizgiai žalios spalvos kekės. Venkite suvytusių ar pakitusios spalvos rėžių, o prieš naudojimą rėžiukus laikykite plastikiniame maišelyje šaldytuve ne ilgiau kaip penkias dienas. Prieš valgant rėžiukus reikia nuplauti, kad pašalintumėte nešvarumus.