Keptos salotos – tai salotų patiekalas arba garnyras, trumpai pakaitintas keptuvėje. Virėjai jį ruošia su pasirinktais aliejais ir prieskoniais. Nors ingredientai panašūs į įprastų šaltų salotų, žmonės mėgsta keptas salotas, nes kaitinant subtiliai išryškėja augalo saldumas, žalumynai tampa ne tokie kartūs ir maloniau valgyti. Virėjas taip pat gali paruošti keptas salotas kaip geresnį priedą prie kitų šildomų maisto produktų.
Keptas salotas virėjas keptuvėje įkaitina nedidelį kiekį aliejaus. Jei keptų ryžių recepte reikalingi tokie ingredientai kaip svogūnai, sėklos, riešutai ar bulvės, prieš dėdamas salotas, šefas pakepina juos aliejuje, kad užtikrintų, jog jie būtų tinkamai iškepę. Sudėjus salotas, jis palieka jas keptuvėje tik tol, kol salotos pradės įgauti spalvą arba šiek tiek suvys, o tai užtrunka nuo vienos iki penkių minučių, priklausomai nuo salotų rūšies ir naudojamos šilumos kiekio. Paskutinis žingsnis yra pridėti bet kokių papildomų dangų ar prieskonių, tokių kaip šerio, ryžių vyno, sojų padažo ir druskos bei pipirų, mėtant salotas, kol pasiskirstys tolygiai.
Kai virėjas paruošia keptas salotas, jis turi jas patiekti iš karto, geriausia ant pašildytos lėkštės. Tai būtina, nes salotos, panašiai kaip ir kiti žalumynai, greitai atvėsta. Kadangi salotos naudoja šilumą, drėgmė taip pat pašalinama iš patiekalo, todėl jie pradeda vyti.
Nors techniškai bet kokios salotos yra tinkamos kepti, geriausios yra traškios ir tvirtu stiebu, pavyzdžiui, Romaine. Šios salotos turi tokią struktūrą, kuri geriau atlaiko virimo karštį ir mažesnė tikimybė, kad jos taip lengvai nuvysta. Lapinių garbanotų salotų veislės neveikia taip gerai, tačiau gali turėti tokį skonį ar spalvą, kokio virėja tikrai nori. Gaminant patiekalą taip pat atsižvelgiama į salotų veislės maistinę vertę. Nesvarbu, kokias salotas pasirinksite, virėjas po paruošiamojo plovimo turėtų jas išdžiovinti, kad salotos neapkeptų, o ne tinkamai iškeptų.
Vienas iš veiksnių, galinčių drastiškai pakeisti keptų salotų skonį, yra aliejus, kuriame jos kepamos. Pagrindiniam variantui tinka grynas arba ypač tyras alyvuogių aliejus, tačiau šefas gali norėti kitokio, priklausomai nuo to, kas dar yra kepta su salotomis. Pavyzdžiui, jei virėjas nori pridėti kapotų, skrudintų žemės riešutų, žemės riešutų aliejus gali būti geresnis.
Keptos salotos puikiai tinka ir pačios, tačiau jas taip pat galima naudoti kaip salotų lovą prie kitų maisto produktų, tokių kaip kepti ryžiai ar žuvis. Jis puikiai tinka Azijos virtuvėje, tačiau dėl receptų įvairovės viso pasaulio šefai gali naudoti šį būdą ruošdami salotas. Tačiau gali prireikti šiek tiek laiko, kol žmonės pripras prie minties, kad virtos salotos nebus minkštos, o žmonės iš pradžių gali suprasti, kad šis patiekalas yra keistas, priklausomai nuo jų kultūros ir kulinarijos.